肉食之中，魚為最愛。蛋白質含量高，但脂肪卻很低，饞了想吃肉，那就多吃魚，不會長胖啊！所以，多年以來，魚肉是所有肉食之中我最喜歡吃的一種。

營養學家說，魚肉是不可多得的健康食材。營養豐富、味道鮮美，含有豐富的核黃素、尼克酸和維生素D，還有鈣磷鐵等營養物質。雖說不同的魚肉有不同的營養價值，但大多數的魚肉都有益氣健脾、清熱解毒、補充鈣質、促進發育的功效。

我喜歡吃魚肉，草魚、帶魚、鯉魚、黑魚、鱿魚、清江魚……這些我們餐桌上常見的魚，不管哪一種我都愛吃，煎炸、熱炒、紅燒、清蒸……哪一種做法都美味。

老爸是個“十裡八荒”皆有名的大廚，自小屁颠屁颠地跟在老爸後頭，竟也學會了怎麼做魚。

老爸說，做魚的時候，一般我們會先裹上一點粉，經過炸制之後，再上鍋焖炖，魚肉才會軟嫩鮮香又入味兒。那麼煎炸的時候是需要裹面粉還是裹澱粉呢？其實這個問題一直以來都很有争議。但經過老爸30多年的實踐經驗得出結論：煎炸魚肉還是面粉最好。因為面粉本身有吸附作用，經過面粉裹炸，面粉會吸附魚肉中的腥氣，讓魚肉變得鮮嫩不腥，魚肉更嫩、味道更香。做魚的時候先煎炸，是裹面粉還是裹澱粉？大廚一句話說清原委。

經過面粉裹炸之後再炖煮的魚肉，又香又嫩又入味兒，香氣四溢，這樣做的魚肉不止配米飯好吃，其實搭配大饅頭也非常好吃，尤其用饅頭蘸了魚湯，那味道更是一絕！這樣的魚肉，一頓2個大饅頭都不夠吃，太香了！

——【紅燒魚塊】——

▋【食材】：羅非魚1條，大蔥1段，老姜1小塊，大蒜6瓣，生抽2勺，老抽1勺，紅糖1小塊（或白糖）食用油适量

◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆

1、準備好需要的食材，一條魚，一段大蔥，一小塊姜，6瓣大蒜，食材就是這麼簡單。我用的是羅非魚，羅非魚刺少肉厚，非常适合和老人和小孩子吃。

2、将羅非魚刮鱗、挖腮、去掉内髒，清理幹淨，尤其是羅非魚肚子裡的一層黑膜，定要去除幹淨，因為那層黑色的膜非常腥氣。羅非魚清理幹淨後切成小段。切段的時候從魚的背部下刀比較容易切開。

3、切好的魚肉段還會有一些血水，再用清水沖洗幹淨，放在一個幹淨的大碗中，加入切好的蔥段、姜片、蒜瓣（拍破）、生抽、老抽、料酒腌制15分鐘入味。

4、不粘平底鍋中放入适量食用油，油熱後，将帶魚裹上面粉，放入油鍋中小火慢慢煎。是的你沒看錯，就是我們平時吃的普通面粉。這羅非魚我們一會兒是要用來炖煮的，所以用普通面粉煎炸魚塊要比用玉米澱粉味道好，不腥氣，因為面粉經過糊化，去腥的作用非常明顯，而且裹面粉煎炸的魚塊不僅沒有一絲腥氣味，相反還非常香，很容易入味。

5、剛剛入鍋的魚塊兒還沒有定型，所以先不要動它，等到一面定型之後再翻動，防止魚塊被翻爛。魚塊兩面煎至金黃，加入料酒、生抽、老抽、鹽。

6、再加大半碗清水，輕輕攪動一下，注意不要翻爛魚塊，把腌制魚塊時的料汁和蔥段、姜片、蒜瓣都放進鍋裡，不浪費。放入紅糖塊，沒有紅糖用白糖代替，蓋上蓋子，大火燒開後轉成最小火，焖煮20分鐘至魚肉軟嫩入味。

最簡單的紅燒魚塊就做好了，魚肉軟嫩入味兒，香氣四溢，這一大盤魚，一頓2個饅頭都不夠吃。，就連魚湯也不扔，用饅頭蘸了吃個光！太香了！

——【制作小技巧】——

1、魚肉的挑選。挑選魚的時候選擇1斤以上2斤以下的，這樣的肉肉質最嫩，炖煮也最容易入味兒。

2、面粉，就是我們生活中經常吃的面粉，它有很強的吸附作用，能夠去除魚的腥味，讓魚肉變得軟嫩鮮香。所以，煎炸魚塊我們要用面粉最好。

3、煎魚的時候，剛放入鍋中的魚塊還沒有定型，千萬不要動它，來回翻動太勤很容易把魚塊翻爛。

4、魚肉要多炖煮一會兒才好吃，魚塊越炖就越軟嫩，越入味兒。隻是需要注意，鍋中的湯汁，小心糊鍋。

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