砂鍋鴨腿怎麼做?食材:鴨腿2個、紅糖50克、剩米飯1碗、鹽30克、花椒40粒、姜6片、小茴香40粒、料酒适量、錫紙兩張 ,下面我們就來聊聊關于砂鍋鴨腿怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:鴨腿2個、紅糖50克、剩米飯1碗、鹽30克、花椒40粒、姜6片、小茴香40粒、料酒适量、錫紙兩張。
先把鹽和花椒炒熱炒香,炒至鹽略微變黃為止。
鴨腿洗淨,用炒熱的鹽和花椒搓鴨腿,使鴨腿都均勻的沾上鹽和花椒。
鴨腿放入保鮮袋紮緊,放入冰箱冷藏腌制2-3天,每天翻動一次。
鴨腿腌好後,沖掉表面的鹽和花椒,冷水入鍋,加入姜片、小茴香,大火煮開。
煮開後加入料酒,中小火煮30-40分鐘,悶15分鐘。
煮至筷子能輕松紮透鴨腿,就好了。
砂鍋用幹布擦幹,不要有水,兩張錫紙交叉鋪入砂鍋,錫紙要足夠大,保證能延伸到砂鍋外沿以外,這樣可以有效防止水汽倒流,進入砂鍋内部。
在錫紙上面鋪上紅糖,在紅糖上面蓋上剩米飯。
再在上面放個小架子。
鴨腿放在架子上。
蓋上砂鍋蓋子,把砂鍋移到燃氣竈上面幹燒,中大火熏15-20分鐘,中間翻個面,熏到顔色滿意為止。
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