大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考！

最近網上涼皮挺火爆。這應該是疫情不出門，大家用來消磨時間的一種好方法，做做試試，成功不成功無所謂，網上方法那麼多，總有一種做法是簡單又不會失敗的。

今天我們也分享一下自己做涼皮的方法，食材家家都有，隻要有順手的工具，應該都能做好。涼皮做好了，那是爽滑勁道還不硬，不比外面賣的差。

【食材】面粉、

【調料】食鹽

• 第一步：和面

我們準備500克的面粉，加入2克的食鹽，攪拌均勻，面粉采用普通面粉或者是高筋面粉，加入250克的清水，也就是面水比例2比1。

邊倒水邊攪動，先攪成面絮，再揉成面團。揉成團以後，蓋上蓋子，饧面10分鐘。饧面10分鐘，面團裡面的筋性就會松弛。

案闆上稍微撒一點底面，放上面團， 再次搓揉幾分鐘。經過反複搓揉的面團 會越來越密實細膩面團更白更光滑。

• 第二步：洗面筋

我們開始洗面筋，準備一盆清水，水不要用的太多，把面團放在水中搓揉抓洗。

說起洗面筋，我小時候看到奶奶洗過，覺得很是好玩，就是一團面在水中反複的揉啊揉啊，最後洗出來一盆面水。那時候沒做過涼皮，就是吃面筋，面水倒在鍋内下面條吃。

洗面筋就是面團經過搓洗，會逐漸散開，洗出來白色的物質，就是小麥澱粉。

我們現在做涼皮需要的就是小麥澱粉。

留下的就是面筋，面團會越來越小，當面筋散開，沾不到一起的時候，這個時候，不要擔心，

我們再準備一個小盆，加清水繼續洗面團，洗出來的水和大盆的水倒在一起，再加水再洗，一直洗到沒有白色澱粉析出，澱粉洗出去以後，面筋不會散開了，會沾連在一起，水也會變得清澈。

面筋和澱粉分離過程就完成了。

• 第三步：處理面筋

我們在面筋中加入酵母3克，揉均勻以後，放置發酵幾個小時，發酵好的面筋蒸出來以後，蜂窩更均勻還能起暄。

• 第四步：處理水澱粉

我們把澱粉水處理一下，取一個大盆，放上濾網，把澱粉水過濾一下。

然後， 靜置4個小時，進行水和澱粉的分離，3個小時以後，面筋已經發酵好了。

• 第五步：蒸面筋

我們把面筋蒸30分鐘，把面筋蒸熟，面筋蒸熟以後，把面筋晾涼。

四個小時以後，把上面的清水倒出，留下澱粉糊，根據地球引力和海拔氣壓計算出，靜置4個小時，是水和澱粉分離的最佳的時間，多一分鐘則幹，少一分鐘則稀（玩笑）。

用勺子攪動澱粉糊，把沉澱的澱粉充分與水融合。

我們開始做涼皮， 先燒一鍋清水，涼皮鑼鑼我采用的是12寸的披薩盤。

網上也有賣做涼皮的方盤，比披薩盤好用。

在上面用幹淨的毛巾擦上植物油，植物油不要太多，擦上油以後，盤底不能出現油珠。

刷油太多，涼皮會出現開裂，和薄厚不均的現象。先把澱粉水用勺子攪拌一下，舀兩勺澱粉水，倒在披薩盤上。

重點：這裡有一個重要的技巧，盤底刷油太多，會出現澱粉水無法平鋪的情況。這是我反複試驗得到的結論。做幾個失敗的涼皮以後才明白的道理。

晃動披薩盤，使澱粉水平鋪均勻，然後，把披薩盤平穩的放在開水上面，蓋上鍋蓋，開中火，蒸2分鐘，2分鐘以後，掀開鍋蓋，涼皮會鼓起大泡。

這一步也很重要：我們取下披薩盤 ，放在涼水中冷卻，在冷卻的同時，我們在涼皮上刷上植物油，防止涼皮之間，互相沾連。

從涼皮的一邊，小心的揭開涼皮，此時的涼皮，彈力十足，特别的筋道，一點也沒有開裂的現象。

照着這個方法，我們把所有的涼皮做完，我們把涼皮取出，折一下，切成自己喜歡的寬度，可以看一下涼皮，特别的筋道透明。拉伸也不會斷，薄厚均勻彈力十足。

把面筋丁和涼皮倒在一起，可以切入黃瓜絲，或是放上一點香菜都可以，涼拌成自己喜歡的口味，多放醋或都少放醋根據自己的口味。

阿飛有話說：

做涼皮前幾個不成功是很正常的，多試幾次，慢慢就摸索出經驗了。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！

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