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哪些蔬菜發芽了可以吃

生活更新时间:2025-01-18 06:59:06

春天悄然而至，萬物複蘇。各種蔬菜買回來後，稍不留神就發芽了。發芽後的蔬菜能吃嗎？哪些蔬菜發芽後可能引起中毒？

其實大部分蔬菜是不會發芽的，有個别幾種會發芽的蔬菜，大部分不會引起中毒，反而營養價值有所提升哦！

芽菜是指植物新長的嫩芽，或者是種子經過萌發長出的産物。芽菜生長周期較短，一般不用施肥和打藥就能保證質量和産量，安全性相對較高。另外，植物的種子中往往儲藏着較多蛋白質、碳水化合物等營養物質，芽菜又正處于生長旺盛階段，因此營養價值也較高，特别是在維生素、礦物質、保健成分等方面。

哪些蔬菜發芽了可以吃（蔬菜發芽以後還能吃嗎）1

綠豆芽

與綠豆相比，綠豆芽含有更多的維生素C、氨基酸，營養價值更高，但需要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃。

豌豆芽

豌豆芽中含有豐富的鉀，适合高血壓患者食用。同時，豌豆芽富含膳食纖維，可促進大腸蠕動，有助防治便秘。

香椿芽

香椿芽能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，是春季時蔬中的佳品。

蒜苗

大蒜發芽後，隻要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面比大蒜更勝一籌。

哪些蔬菜發芽了可以吃（蔬菜發芽以後還能吃嗎）2

那麼，什麼蔬菜發芽會有毒呢？

土豆

土豆發芽後食用容易導緻食物中毒，原因在于發芽的土豆裡面含有一種叫龍葵素的毒素，龍葵素是很多種“糖苷生物堿”的統稱。其中比較有名的是茄堿，它在土豆、番茄、龍葵等茄科植物中普遍存在。正常土豆中的龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大小），但是土豆皮發青、發紫或者土豆發芽後，龍葵素含量則會明顯上升，當龍葵素含量達到每斤0.1克以上時就可能讓人中毒，其症狀一般比較輕微，比如頭暈、惡心、嘔吐、腹痛。

哪些蔬菜發芽了可以吃（蔬菜發芽以後還能吃嗎）3

如何防止土豆發芽？

可以把土豆放進麻袋裡，在上面撒上一層幹沙，放在陰涼幹燥的地方；

也可以把土豆裝進盒子裡，再放幾個未成熟的蘋果，蘋果在成熟過程中發出乙烯，乙烯會阻止土豆的發育。

當然，如果覺得這樣太麻煩的話，還可以直接選擇購買綠色蔬菜。綠色蔬菜有着嚴格的國家标準，種植選用改良土壤，優質選種。每籃美菜在綠色蔬菜生産的過程中，嚴格甄選收獲時機，人工分揀，精挑細選。清理壞果的同時進行低溫保存，讓蔬菜從成熟期進入休眠期，使其不再生長發育。并在12小時内同城配送，直接從農田送到您的餐桌。

哪些蔬菜發芽了可以吃（蔬菜發芽以後還能吃嗎）4

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