杏鮑菇有一個好聽的名字，

還有着鮮嫩的口感，

與豐富的營養。

哪怕是與肉片一起炒，

都改變不了它獨特的清香。

今天小編就來教你做一道，

多汁美味的【杏鮑菇炒肉片】~

杏鮑菇有着"草原上的美味牛肝菌"的美稱。是口味非常獨特的一種大型肉質傘菌。

其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具有獨特的杏仁香味，由此得名。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特别是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“幹貝菇”。

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，極受人們喜愛。

杏鮑菇炒肉片

杏鮑菇菇體有着杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，能烹饪出幾十道美味佳肴。這道杏鮑菇炒肉片就是其中非常家常的一種做法，上手簡單又能最大限度保留杏鮑菇風味，搭配肉片和蔬菜使口感更有層次，杏鮑菇的肥厚多汁不輸肉片，整盤菜鮮香可口超級下飯，還不趕緊學起來~

材料：豬肉、青椒、杏鮑菇、胡蘿蔔、鹽、雞精、蔥、姜适量。

步驟：

1.炒肉：把豬肉切成薄片狀，放進容器中，加入适量生抽老抽，胡椒粉，雞精和濕澱粉攪拌均勻，腌制十分鐘，把鍋燒熱，加入适量的植物油，燒至五成熟的時候下鍋翻炒至變色後盛出備用。

2.備料：将青椒，胡蘿蔔和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用。

3.炒制：再起鍋燒熱，加入植物油，先将蔥姜爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒均勻，然後倒入杏鮑菇，鍋快幹的時候加入适量的水煮一分鐘左右。

4.出鍋：最後加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入适量的鹽和雞精就可以準備出鍋裝盤啦。

提示：

1.杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時候要稍微多一些。

2.青椒一下鍋就熟，所以要在最後快出鍋的時候放。

手撕杏鮑菇

多油的菜色吃膩了，想吃些清淡的換換口味，杏鮑菇絕對能驚豔你的味蕾。簡簡單單一道手撕杏鮑菇，杏鮑菇的香味搭配醬汁十足開胃，脆嫩的口感令人根本停不下來，醬汁還可以根據自己的口味調整哦~

材料：杏鮑菇、蒜、小蔥、鹽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、生抽、香醋、香油适量。

制作：

1.蒸熟：杏鮑菇洗幹淨放蒸鍋蒸熟，比較大的杏鮑菇可以從中間豎着切開好熟。用筷子能輕松紮透就說明蒸熟了。

2.備料：杏鮑菇撕成條，碗裡放入蒜末、蔥花、一勺辣椒粉、一勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺五香粉。燒開兩勺熱油澆上去，再加入一小勺鹽，小半勺白糖，一勺香醋，兩勺生抽，适量香油。

3.裝盤：把撕好的杏鮑菇放進調好的汁子裡，拌勻裝盤出鍋。

提示：

杏鮑菇盡量撕的細一點均勻一點,口感和視覺效果更佳。

杏鮑菇的選擇

想要用杏鮑菇做出好吃的家常菜，首先要學會如何挑選杏鮑菇，小意為你總結了挑選杏鮑菇的三個要點，快來看看吧~

【菌蓋】: 菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、幹燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

【菌褶】: 菌褶應排列密集，顔色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

【菌柄】: 先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最後看顔色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。用來做菜十分合适。

菌菇獨特的鮮香，

讓味蕾重新激活，

餐餐好心情，

生活也更有滋味，

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