豬腳姜醋又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道嶺南傳統名菜，隸屬粵菜，是最具特色的女人滋補食品，也是月子婦女的最佳䃼品，對體質偏寒、或久病體虛的男人或老人，也适宜食用。

豬腳姜醋，選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹饪出來的美味佳肴，吃後就像美酒下肚，神清氣爽，臉色紅潤，有增進食欲、防禦感冒、健胃散寒、溫經補血和美容養顔的功效，一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天氣較寒涼的季節食用後倍感舒服。

這次的豬腳姜醋與以往的做法有所不同，這也是開菜館的朋友告訴我的小秘訣，就是先把姜用鹽腌過及蒸熟，然後才放到醋裡煮，這樣煮的姜辛辣味去除了大部分，口感粉糯，而且等待時間不用那麼久，浸2、3天就很好吃了。

另外，豬蹄的做法也有不同，這樣做出來的豬蹄軟而不爛，口感非常好。而且本菜譜把雞蛋做成糖心蛋，再在醋裡泡成可口的糖心醋蛋，别具一番風味。因此這道豬腳姜醋也可以作為一道家常菜而上桌。

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準備食材

添丁甜醋：2500ml / 姜：1000g

豬蹄：1000g / 雞蛋：10個 / 鹽：15g

制作步驟

（1）姜刨皮後洗淨；

（2）垂直切成兩半，然後用刀略拍；

（3）加入鹽腌制30分鐘後，用清水洗淨；

（4）大火隔水蒸30分鐘後，用布或者廚房紙吸幹水分；

（5）起鍋，加入添丁甜醋和姜；

（6）大火煮沸，轉小火煮2小時。熄火，姜留在醋中浸泡過夜；

（7）第2天：豬蹄去毛，洗淨斬件；

（8）起鍋注入适量清水煮沸，放入豬蹄灼燙3分鐘，撈起，洗淨；

（9）另起鍋注入适量清水，放入豬蹄；

（10）大火煮沸後，用小火煮45分鐘，熄火再焗45分鐘；用水把豬蹄沖洗至完全冷卻後，瀝幹水分；

（11）把豬蹄放入姜醋煲裡，加蓋煮沸，轉小火煮45分鐘，晾涼備用；

（12）起鍋注入适量清水，放入室溫的雞蛋；

（13）大火煮沸後，由水沸時開始計時，3分半鐘後熄火，立刻把雞蛋拿出來；

（14）雞蛋用清水沖至冷卻後，剝殼備用；

（15）把雞蛋放進晾涼的姜醋裡泡一個晚上；

（16）第3天：把豬蹄和雞蛋撈出，用另外一個容器存放；

（17）吃的時候用另外一個煲，用少許姜醋把要吃的豬蹄和姜煮沸，雞蛋則放進熱的醋内泡暖便可享用；

（18）酸甜可口的糖心雞蛋；

驅寒暖胃，美容養顔～豬腳姜醋

tips：

① 姜經過鹽腌和蒸制後，已經去掉大部份的辛辣味，在醋裡煮浸一天便可進食。

② 煲姜醋傳統上是用大瓦煲，但事實上也可用不鏽鋼鍋，但不要用鋁質鍋。

③ 豬蹄用煮和泡的方法，是要豬皮軟而不爛。

④ 本菜譜裡的雞蛋做法乃糖心雞蛋，所以煮好的雞蛋去殼後，必須等姜醋涼了才把蛋放入姜醋煲中，否則熱姜醋會把雞蛋灼至全熟。

⑤ 姜醋因為吸收了豬蹄的膠質而凝固，最好是每星期把它煮沸一次，就可以長時間保存，但翻煮時記得先把姜醋中的雞蛋取出，以防變成鐵蛋。

⑥ 因為水份蒸發的原因，姜醋會越煮越甜，可以加一些糯米醋去調節酸甜度。

⑦ 姜、豬手和雞蛋等材料，可以按以上的方法繼續在姜醋裡增加。

⑧ 煲的容量：4升。

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