1872年，岩倉使節團從西方帶回一箱Old Parr，從此掀開日本釀造威士忌的序幕。

1899年，鳥井信治郎創辦葡萄酒專賣店壽屋，随着售賣烈酒成功，他有了創辦日本自己的酒廠的想法。1918年，竹鶴在蘇格蘭的格拉斯哥學習威士忌蒸餾技術，并娶了一位蘇格蘭妻子Rita Cowan。

鳥井信治郎與竹鶴見面後，二人一拍即合，共同創建了山崎酒廠。之後由于理念不合等多種原因，二人分道揚镳，鳥井創辦了三得利，竹鶴則創辦了一甲。至今這兩家酒廠仍是日本威士忌界的兩大支柱。

日本酒廠嚴格遵循基本的釀造工藝，在實際操作中，運用高科技手段加以調整改進，讓威士忌融入更多日本風格。如果說蘇格蘭威士忌像一座岩漿肆意噴薄的火山，各種香氣風味交彙激蕩，那日本威士忌就如同清池，所有的一切都隐藏在水面之下。

山崎

山崎酒廠坐落于京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷。這裡夏季悶熱，冬季寒冷。鳥井将山崎酒廠建在這裡的原因有多個。首先這裡臨近兩大城市，緊靠公路交通便利，商業氛圍成熟。其次，山崎是木津川、桂川、宇治川三條河流彙聚之處，水源豐富。最後，這裡是日本茶道的起源地——“離宮之水”曾吸引日本茶道鼻祖千利休來此，創建了驚歎世界的茶道。

對蘇格蘭威士忌來說，同一家酒廠會具備一緻的風格，一款18年威士忌和一款15年威士忌的區别就是橡木桶陳釀時間多了3年。但對山崎而言，每個年份所代表的風格并不一緻。山崎18年并不是在山崎12年中多放了6年，而是在裝瓶前6個月，由各種不同的原酒調和而成。

山崎最令人心馳神往的不僅僅是它多樣化的風格，而是“山崎之舞”，當酒體輕觸舌尖的那一刻，片刻間果香四溢，在舌尖舞動，同時又帶出雪莉桶的圓潤柔滑和水楢桶特有的伽羅熏香，回味悠長，被飽滿的酒體緊緊包裹。

白州

即便拿白州最重泥煤的威士忌來說，也跟山崎追求深度的風格完全不同，白州走的是簡單直接的路線。低年份的酒就彰顯出與衆不同的個性：清新，仿佛置身雨後的竹林，各種樹葉和苔藓的味道。美國橡木桶和木質發酵槽中更長時間的發酵賦予它奶油一般的質地，餘味中的煙熏味若有若無，耐人尋味。

白州酒廠周圍的溫度在4-22℃之間，而山崎酒廠是10-27℃。這樣的氣候，讓白州威士忌風格一目了然，仿佛沐浴在穿過松林迎面撲來的微風裡。

餘市

餘市蒸餾所以生産酒體強壯、擁有濃厚煙熏味的單一麥芽威士忌而聞名，由首位在蘇格蘭學習威士忌蒸餾技術的日本人竹鶴政孝建立。竹鶴政孝也是山崎蒸餾所的建造者之一，他後來因理念不合離開了山崎，并于1934年在與蘇格蘭氣候相似的北海道建立餘市蒸餾廠，1940年，第一批餘市威士忌在硝煙中誕生，公司也正式定名為一甲。

餘市蒸餾所從蘇格蘭進口麥芽，并采取了從完全不采用煙熏到重度煙熏的多種處理方式。此外，酒廠至今依舊采用石炭直火的蒸餾技術，因此在酒香中會帶有一點點的焦香。加上餘市寒冷天氣的先天優勢，讓威士忌可以在桶中緩慢的熟成，造就出餘市強勁厚實但又不失細膩優雅的口感。

響

響是世界最貴調合威士忌品牌。三得利有3個日威酒廠——山崎、白州和知多，響的調配原酒就出自這 3 個酒廠。比如，“響和風醇韻”的釀造靈感來自于東方 24 節氣，融合了山崎、白州和衆多蒸餾廠釀制的12種以上麥芽和谷物威士忌原酒。

宮城峽

宮城峽是一甲的第一座酒廠，坐落于本州島東北部。當年竹鶴孝正創辦了一甲後，為了在建造一座酒廠，花了3年時間才找到這裡，正是看中了這裡的清冽純淨的水質。

雖然均出自竹鶴之手，但宮城峽和餘市的風格截然不同。餘市的酒體厚重飽滿，帶有明顯的煙熏味，而宮城峽則非常清爽、純淨，令人仿佛置身果香四溢的夏日。

輕井澤

這家威士忌酒廠選址在活火山旁邊，周圍遍布溫泉。衆多葡萄酒廠也選址在了輕井澤鎮，這裡淺間火山的火山灰土壤非常适合孕育葡萄，輕井澤威士忌酒廠的前身就是大黑葡萄酒株式會社。

輕井澤隻使用黃金大麥，重度煙熏，用小型蒸餾器蒸餾，并在舊的雪莉酒桶中熟成，屬于傳統的蘇格蘭風格。盡管如此，輕井澤依然頗具日本風情，烏黑濃郁的酒體油脂感十足，帶有小豆蔻香氣，口感有厚重的蜂蠟感，隻有日本人才能釀造出這樣的威士忌。

富士禦殿場

富士禦殿場選址在富士山旁。富士禦殿場酒體輕柔清淡，在美國橡木桶中熟成。酒廠于1973年由麒麟和加拿大施格蘭公司聯合創建。

秩父

秩父作為一個年輕的酒廠，自産的酒沒有太高的年份，高年份的都是一些庫存寶貝，比如羽生、輕井澤、川崎等。這些酒單桶裝瓶限量上市，是威士忌行家和玩家的搶手貨。

“Ichiro's Malt”品牌的巨大成功建立在羽生酒廠留下的400桶單一麥芽威士忌庫存上。伊知郎以這批庫存和秩父酒廠新蒸餾的“Ichiro’sMalt”為基礎，來打造自己的品牌。

江井島

江井島酒造成立于1888年，并在1919年取得威士忌執照。名義上，它是日本最古老的威士忌生産者。

江井島酒造以釀造清酒起家，清酒的釀造具有季節性的限制，卻也給予其拓展燒酒及威士忌産業的便利。酒廠威士忌的蒸餾方式是在燒酒的方法上改良出來的，因此非常有本土個性，清淡而微妙。另外，除了波本桶和雪莉桶外，酒廠還會使用自家的燒酒桶來陳年威士忌原酒，這也使得其非常有本土個性。

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