山西大同三大名吃-tft每日頭條

山西大同三大名吃

生活更新时间:2025-01-08 10:04:27

靈丘縣，屬于山西省大同市，在山西的東北部，大同市的東南角。靈丘的曆史文化十分的悠久，早在新石器時代就有人類在靈丘生活了。

山西大同三大名吃（山西四大名熏）1

在靈丘擁有着山西“四大名熏”（熏雞、熏肉、熏醋、熏鴿），中的熏雞。熏雞的制作過程十分的繁瑣，所以做出來的熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。在制作熏雞的過程中會往熏雞裡面加入多種中藥，所以這種熏雞也叫“藥雞”

關于熏雞還有着一段傳說故事，話說清朝雍正年間（1730年），靈丘縣上任的了一位官吏，服侍這位官吏的就是李進才、李有才兄弟二人，他們倆個最拿手的就是制作熏雞，在當時的地方特别有名。後來官吏告老還鄉，兄弟二人拿出自己的積蓄，在城裡開了一間飯館，專門制作熏雞，以後又傳給了李玉成。到了清朝末年，其子李運繼承了父親的傳統技藝，在吸收前人的經驗的基礎上，有摸索出了自己獨特的制作工藝，在熏雞中加入一些中藥，讓人們吃了以後可以益脾健胃，補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，這種做法出現以後，很受老闆姓的喜歡，熏雞也就出名了。

山西大同三大名吃（山西四大名熏）2

熏雞的制作方法

首先要選用膘肥體壯的活雞，宰殺後，用70℃水燙煺雞毛

在臀部開一小口掏出内髒後洗淨，将一翅别入口腔内，再從刀口伸出，将另一翅别在背後，雞頭則向胸内盤回

煮制時，将陳年老湯燒開，将生雞按大小分層放火鍋内；

然後将白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陳皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入紗布袋，

5.放入湯鍋中，最後加入适量的醬油、白酒及其他調料，用溫火煮沸，再用小火焖煮，煮制的時間長短，根據雞的老嫩而定，當年雞約3～4小時，老雞時間稍久一些。

接下來就是熏制了：将煮制好的雞放在特制的鐵床上，然後将燒紅的炭塊放到熏池裡，再把老柏木鋸末撒在紅炭塊上，還有粗糠也撒在柏木鋸末上，把鐵房放在熏池上面，蓋上罩子，熏40分鐘即可這樣熏雞的就可以開吃了。

山西大同三大名吃（山西四大名熏）3

靈丘熏雞應趁熱吃，不走油，不跑味。熏雞的吃法也是很講究的，切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然後再把前脯、後腿切成細條，将腿、翅剁成小塊，很是獨特。隻有在趁熱吃的時候才能感覺到，熏雞的特殊香味與口味。

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