佛跳牆海報

今天休息去一個朋友那裡去玩。他是在一家五星級酒店工作的大廚。然後看他在炖一鍋像雞湯一樣的湯，非常香。這讓我想起小時候我生病，媽媽用那土雞炖給我喝的那種感覺。然後我問那個朋友就是炖的什麼湯。他說這是他們店裡招牌菜“佛跳牆”我當時在納悶，這佛跳牆是什麼玩意，然後他細心地跟我講解說，就是采用很多名貴的食材一起炖出來的湯，味道特别鮮美，營養特别豐富，口感也特别好。

佛跳牆圖片

我跟他說這款湯，讓我想起小時候媽媽，炖給我喝的那個土雞湯特别香。我問他可不可以教我做這款湯？然後我那位朋友二話沒說。就跟我講起來這個做湯的這個方法，還給我寫了一個配方。畢竟我跟他認識也20多年了。我也非常感謝我那位朋友跟我分享的這款佛跳牆。然後今天有時間給大家一起分享。據說這個佛跳牆還有一個故事。取之朋友 我也一起分享給各位朋友。照舊 食材配比在文章最下面方便查看

佛跳牆的由來

【佛跳牆的做法第一步】将鮑魚幹2個、幹響螺片20克加入清水、放入冰 箱冷藏浸泡48小時（中途要換四次水）通體變軟 洗淨鮑魚去掉口部，泡好的響螺片45度斜刀片成 片，水發牛蹄筋30克切成小拇指粗的條狀備用。

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【佛跳牆的做法第二步】淨鍋燒熱加入200克色拉油（大豆油，菜籽油除外 外）4成熱120度鍋中微有青煙後放入幹紅魚肚10 克（魚肚要幹），調最小火浸炸制魚肚至通體膨脹 撈出放入冷水中泡軟（浸泡35分鐘），再用溫水 洗淨油分切塊備用（清洗時，不要用力，防止魚肚 破碎）偶然的機會，一位五星級廚師長給的一張涼拌菜配方，喜歡的請收藏

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【佛跳牆的做法第三步】金瓜35克去皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸制10分鐘 左右，成熟後将金瓜取出放入碗中用勺子碾成金瓜 泥，油菜心1個用水焯熟（裝飾用），即食遼參打 開始，洗淨泥沙備用。

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【佛跳牆做法第四步】砂鍋或者湯鍋燒熱加入500克二湯、開水100 克、加入鹽4克、雞粉2克、姜片10克、白糖2克， 放入浸泡好的鮑魚、響螺片小火浸煮30分鐘（一 定時保持小火），30分鐘後加入切好的魚肚、牛蹄 筋、熟鶴鹑蛋1個中火燒開小火浸煮3分鐘加入蝦 仁、即食遼參繼續小火浸煮2分鐘撈出去掉姜片控 盡多餘湯汁，放入佛跳牆炖盅中備用（遼參、鮑魚 擺在最上面）。

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【佛跳牆做法第五步】鍋中加入濃湯150克，加入碾好的金瓜泥調色， 再用細密漏濾去金瓜渣，加入鹽1克、白糖1克、 雞粉1克調味濃湯開鍋後，小火分次勾入水澱粉25 克，使湯汁濃稠，加入自制雞油3克攪勻即成黃爆 濃湯（可以根據自己的喜好，調整黏稠度）澆在炖 盅中蓋上蓋，放入燒開的蒸鍋中，上汽蒸制5分鐘取 出用泡好的枸杞，油菜心點綴即可。

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【佛跳牆做法竅門】魚肚油發前一定要保證幹爽，購買的鮑魚幹一次 食用不完最好冷凍儲存，也可以用鮮活鮑魚洗幹淨待用 殼放入二湯中煮制，煮好後去殼去嘴即可。選用鷹粟粉勾熒，可使湯英飽滿。食用佛跳牆溫度控制在65°C為宜。勾芡時水澱粉一定攪拌均勻，小火緩緩入鍋、防止 止英汁打結。

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【佛跳牆材料】吊好濃湯150克 即食遼參1根 100頭鮑魚幹2個 青蝦仁1個 幹紅魚肚1片約10克 幹響螺片20克 水發牛蹄筋30克 去皮熟鶴鹑蛋1枚 金瓜35克 泡好的枸杞3粒 油菜心1個 鹽5克 白糖3克 雞粉3克 水澱粉25克（鷹粟粉10克加清水15克）姜片10克 自制雞油3克

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好啦，今天給大家分享的美食文章到這裡就結束了，美食故事！,每天都會給大家分享不一樣的美食，不過大家喜歡，并且覺得我做的菜好吃，那麼請給我點個關注或者轉發一下我的下篇文章，再見。

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