夏季炎熱，一些油膩的食物難免讓人食欲不振，那麼這道帶有中東特色的素食———鷹嘴豆泥，會給你帶來不一樣的體驗。

鷹嘴豆泥是一道非常傳統的阿拉伯菜，也是一道必點的菜式。鷹嘴豆泥這個名字讓人一聽便印象深刻。它的名字源于制作這道菜的原材料鷹嘴豆。

鷹嘴豆是一種淡黃色的豆類，頭部有一個小鈎，樣子像是鷹的嘴巴，是在特殊地理環境和獨特的光照及氣候條件下生長的一種珍稀豆類。鷹嘴豆屬于高營養豆類，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。鷹嘴豆有着略帶油質的口感和獨特的闆栗香味，無論在葷素菜式中，都廣受歡迎。

鷹嘴豆泥

據說鷹嘴豆主要産于印度和巴基斯坦。這道菜乍看上去白白的一團，還以為是奶酪，其實是把鷹嘴豆磨成豆蓉，澆上芝麻醬，淋上橄榄油，再配上特制的東方香料混合而成。豆泥的味道酸中帶鹹、醇和甘香。用醬料來配無味的主食會增加出很多與衆不同的味道。

鷹嘴豆泥制作方法

材料：

200g 鷹嘴豆、10g 幹紅辣椒、1/2小勺 甜胡椒、1小勺 芫荽籽、

小豆蔻、 丁香、 葫蘆巴、2大勺 紅辣椒粉、1/2小勺 肉豆蔻、80g瓜子仁、1個 檸檬、1小勺 墨西哥辣椒、2大勺 橄榄油、2瓣 大蒜、2小勺 鹽、柏柏爾香料

制作步驟：

1. 幹紅辣椒去蒂、去籽，放入料理機

2. 甜胡椒、芫荽籽、小豆蔻、丁香、葫蘆巴、紅辣椒粉以及1小勺 鹽， 放入料理機。用料理機将上述香料攪打成粉末

3. 肉豆蔻磨成粉末，加入香料粉

4. 鷹嘴豆清水浸泡6小時，在泡過的鷹嘴豆放入壓力鍋，加水煮5分鐘

5. 瓜子仁用空鍋小火炒香，放入料理機，打成粉末

6. 煮好的鷹嘴豆加入料理機，将檸檬皮擦屑，剩餘的檸檬汁擠出

7.切一小塊墨西哥辣椒，放1小勺鹽、1小勺柏柏爾香料、2大勺橄榄油

8.用料理機将上述食材攪打成泥，可适當加水

9.鷹嘴豆泥盛出，撒上柏柏爾香料和炒過的瓜子

10.搭配上切塊的皮塔餅

店鋪推薦

當然，要想吃正宗的鷹嘴豆泥，那麼接下來的這一家便是一個不錯的選擇。

店鋪名稱：清真中巴餐

特色菜：奶油烤馕、咖喱牛肉、鷹嘴豆泥、土豆泥大餃子”

網友點評：

六六的小皮球：鷹嘴豆泥，最喜歡！有點點酸，不膩

劉安憶晨：鷹嘴豆泥很多人推薦 嘗了一下，味道咬下去就被豆泥的美味征服，淡淡的豆香和香料融合，口感軟綿香濃。

吃醬咚咚锵：特色拼盤不錯，尤其鷹嘴豆泥做的很好吃，味道酸酸的，有點像栗子的味道。

這個夏天，就讓我們一起來感受濃濃的中東風情吧！

來源：網絡 大衆點評

編輯整合：陶琪

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