每逢佳節胖三斤，捏捏肚子徒傷心。

相信很多人，在節日期間都是“胡吃海喝”，大魚大肉少不了，現在假期已經結束，咱們的飲食習慣也要“收一收”。首選就是各種各樣的蔬菜，比方各種葉菜、茄果類蔬菜等。其實還有一類蔬菜，營養豐富、口感好，種類多到數不過來，是節後健康飲食的，那就是

蘑菇！

今天咱們就請順義區蔬菜生産服務技術中心的孔繁建老師來給大家介紹一下各種各樣的蘑菇。其實咱們平常所說的蘑菇都是菌類，是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。今天我們主要說的是食用菌，食用菌是可供人類食用的大型真菌，統稱為蘑菇。

目前，中國已知的食用菌（蘑菇）有350多種，能夠人工栽培的有50 餘種。大部分蘑菇可以作為食品和藥品，但毒蘑菇會對人造成危害，甚至危及生命哦。

人工培植蘑菇的基本流程：配料、拌料 →→裝袋、滅菌→→冷卻→→接種→→培養→→出菇采收

1、主要原料

栽培食用菌的主要原料有：木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麸等

2、裝袋

3、滅 菌

4、冷卻、接種

5、培養

6、出菇采摘

1、溫度

溫度是影響食用菌生長發育的重要因素。各種食用菌生長所需的溫度範圍不同，每一種食用菌隻能在一定的溫度範圍内生長。超過最低和最高生長溫度的範圍，食用菌的生命活動就會受到抑制，甚至死亡。

2、濕度

食用菌的菌絲體生長和子實體發育階段所要求的空氣相對濕度不同，大多數食用菌的菌絲體生長要求的空氣相對濕度為65%~75%；子實體發育階段要求的相對濕度為80％~95％。

如果菇房的相對濕度低于60％，側耳等子實體的生長就會停止；當相對濕度降至40％~45％時，子實體不再分化，已分化的幼菇也會幹枯死亡。

3、光照

食用菌不需要直射光。在直射光下培養，不利于食用菌生長。食用菌的菌絲生長階段不需要光線，但是大部分食用菌在子實體分化和發育階段都需要一定的散射光。

4、空氣

食用菌是好氣性菌類，氧與二氧化碳的濃度也是影響食用菌生長發育的重要環境因子。食用菌通過呼吸作用吸收氧氣并排出二氧化碳。因此在食用菌生長過程中經常通風換氣是一項重要的栽培措施。

一、主導品種

• 香菇：香菇L18 香菇168 香菇L808 香菇0912 香菇T2
• 平菇：平菇西德89 平菇99 平菇2026 平菇雙抗黑平
• 雙孢蘑菇A15
• 白靈菇10号

二、主推技術

• 平菇發酵料短時滅菌高效栽培技術
• 平菇套環封口快速發菌、定向出菇技術技術
• 平菇木條菌種制作與應用技術技術
• 香菇春季制棒、越夏發菌技術技術
• 高溫期菇棚生物覆蓋技術技術
• 雙孢菇反季節工廠化高産栽培技術
• 50%草炭土 50%河泥土覆土材料栽培雙孢菇技術
• 蘇雲金杆菌生物殺蟲劑Bti防治雙孢菇菇蚊蠅技術
• 防蟲網阻隔、預防菇蚊蠅技術
• 利用工廠化木腐菌菌糠栽培平菇技術
• 菌糠育苗技術

1、聞

無毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

2、看

要看生長地帶，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的肮髒地帶。顔色有毒蘑菇菌顔色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顔色，特别是紫色的往往有劇毒，一般無毒蘑菇的顔色都是比較樸素的。

3、摸

形狀：無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實闆硬，菌柄上有菌環，菌柄細長或粗長，易折斷。

分泌物：将采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水(個别為白色)，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

4、鑒定

取可疑蘑菇，将其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

國内發現的毒蘑菇和可疑有毒的蘑菇170多種，其中極毒能緻死的近30多種。

鑒别野生毒蘑菇是否有毒，目前沒有簡單易行的鑒别方法，以上介紹也是相對的辨别方法，不能一概而論。對于野生蘑菇，大家一定要多注意。

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