小蘇打和食用堿有區别嗎?小蘇打和食用堿這兩種食物調味品在日常的烹饪中偶爾露面，如果經常用到這兩種調味品的朋友，說明你是美食達人因為這兩種調味品的用處其實非常多，如果我們了解了它們的用途，就會覺得它們是廚房不可或缺的東西，下面我們就來說一說關于小蘇打和食用堿有區别嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

小蘇打和食用堿有區别嗎

小蘇打

和食用堿這兩種食物調味品在日常的烹饪中偶爾露面，如果經常用到這兩種調味品的朋友，說明你是美食達人。因為這兩種調味品的用處其實非常多，如果我們了解了它們的用途，就會覺得它們是廚房不可或缺的東西。

小蘇打和食用堿雖然名字不一樣，樣子卻很相似，但他們的确不是同一種東西，它們在用途上有很大區别。

我們在超市購物時，會看到有的小蘇打和食用堿包裝在名稱上，前綴都有個“食用”二字，有的人看到食用就覺得肯定是可以放心吃的，如果将兩者當成無區别來使用，那有可能發揮不出各自的優勢，也有可能将一道美食毀于一旦。

那麼“小蘇打”和“食用堿”的區别到底在哪裡？分别應該如何使用？接下來小美就和大家介紹下食用堿和小蘇打的區别到底有什麼不同，以及應該在什麼情況下使用更合适，讓大家一文看個明白。

食用堿和小蘇打在食物制作過程中的使用區别：

食用堿：

也可以稱為堿面或純堿，在化學中稱之為碳酸鈉，它的堿性較強，屬于食品疏松劑。平時在餐館吃到的肉質之所以那麼軟嫩，就是在腌肉的過程中加入一些食用堿，食用堿會讓煮出來的肉口感變得嫩滑甚至帶有一絲絲Q彈的嚼勁。

做面條時候也可以加入少許的食用堿，能讓煮出來的面條口感變得順滑，但要控制用量，因為堿性含量高，稍微勇奪就會讓面條發黃發苦。

小蘇打：

也可稱為蘇打粉，也起到讓食物膨松的作用，但是它在涼水中很難溶解，需要50度以上的熱水才能融化。所以經常會用在制作面食發泡的過程，用熱水融化後再加入面食中，小蘇打遇熱後能夠分解出二氧化碳，可以讓面團蓬松，增加面團的柔軟性。

注意：做面食時，發面步驟用小蘇打，比如包子、饅頭、面包等。不需要發面的，則用食用堿，比如面條、餃子皮、馄饨皮。

在日常清潔過程的使用區别：

清洗蔬果，清洗蔬果首選用小蘇打。在清水中加入小蘇打然後浸泡一下果蔬，小蘇打會吸附果蔬上的農藥殘留物，沖洗後就容易将農藥去除掉了。而食用堿也有很好的軟化污垢的作用，但由于酸性大，容易導緻果蔬中的營養一同流失。

清洗廚房用具，食用堿和小蘇打兩者都有很強的去污能力，可以清洗碗筷或者清潔桌面櫥櫃等。但是在食用兩者去除油垢和污垢，需要多加一點白醋和洗潔精，才能将二者的去污能力發揮得淋漓盡緻。

小貼士：

1、小蘇打和食用堿雖然都可以用在食物的制作過程中，但是要控制食用量，因為兩者的酸性比較高，太多會破壞食物本身的營養，還會影響口感。

2、二選一的情況下小蘇打可以替代食用堿食用，反之食用堿卻不能代替小蘇打。

3、做面食時，小蘇打用在發面的食物中，食用堿用在不需要發面的食物中。

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