川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。
而魚香肉絲作為川菜中不可忽略的代表自然是也是川香味道不可忽視的存在。
而它的出現實屬偶然，讓我們一起走進它前世的故事：
相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饑之故，還是感覺這款菜的特别，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱贊其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍。
而今生的魚香肉絲早已經家喻戶曉。它幾乎紮根于任何一家小店的菜單裡。也是許多家庭烹饪愛好者的鐘愛。
酸甜中帶着鮮辣，鮮辣中帶着蔥姜蒜的濃郁香氣，是我的摯愛。
而魚香肉絲用料講究，做法大緻如下：
食材：豬肉、泡椒、木耳、冬筍、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食鹽、油、醬油、香醋、料酒、白糖、水澱粉。
魚香肉絲制作(10張)
制作：
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲；
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻；
3. 冬筍和黑木耳切絲；
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎；
5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁；
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用；
7. 大火将鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒；
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油；
9. 将筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋
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