鹵水醬鴨的正宗做法-tft每日頭條

鹵水醬鴨的正宗做法

生活更新时间:2025-01-04 23:21:17

紅鹵嫩鴨

原料：光嫩鴨5隻(每隻1.5千克左右重)

調料：清水5千克，白酒200克，冰糖750克，精鹽100克，香駕100克，生姜50克，大菌香50

克，挂皮50克，甘草10克，花椒25克，香葉10克，小菌香50克，丁香10克，蘋果25克，醬油1千克、

制法：

1、将鴨身上的拔淨，在鴨肛門處用尖刀開一小口，挖出全部内髒和食管：斬去鴨腳、鴨煙膀，剝去鴨嘴黃皮洗淨

鹵水醬鴨的正宗做法（家鄉醬鴨制作方法）1

紅鹵嫩鴨

2.放在爐竈上，倒入清水燒滾，鴨放入鍋内川水，待鴨皮收縮後撈出，用清水洗丢血迹和污

物、

3.制作紅鹵水。把鍋放在爐竈上，倒入清水用旺火燒滾，大菌香、小茴香、桂皮、甘草、香葉.花

椒、丁香敲碎井與蘋果一起紗布包紮住投入鍋内，同時放入精鹽煮一個小時左右，再放入香蔥、生姜、醬油、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水。把鴨投入燒沸的紅鹵水鍋中，用旺火燒沸，随後改用文火

鹵水醬鴨的正宗做法（家鄉醬鴨制作方法）2

紅鹵嫩鴨

繼續燒，待鴨燒到七成爛時離火，并繼續浸在鍋内讓其自然冷卻，冷卻後撈出，瀝去水份，斬塊裝盤。

色彩：金黃色澤。

特點：肥、嫩、鮮、滑。

家鄉醬鴨

原料：肥嫩光鴨1隻(1.5千克左右重)

調料：醬油100克，豆瓣100克，白糖75克，味精5克，白酒25克，精鹽540克，香花少量，生姜末少量，青蒜汁100克，

制法：

1.将光鴨身上的細毛洗淨，在鴨頸與鴨身連接處開一個小口，掏出全部内髒，抽去食管，洗去污物放于盛具中，用鹽揉擦鴨子全身，在肉肥厚的地方多放些鹽擦，腌4個小時左右，而後用繩子紮住鴨頸挂起來，瀝去鹽水。

2.青蒜切成細末放于碗中，加入豆瓣醬、醬油、白糖、味精、白酒、香蔥花、生姜末拌勻，塗適鴨

的全身，用紙包紮起來，挂在通風處涼幹，7至10天以後取用。

鹵水醬鴨的正宗做法（家鄉醬鴨制作方法）3

家鄉醬鴨

3.鴨裝在盤中，放入蒸籠中，用旺火蒸20分鐘左右，蒸熟後取出斬塊，裝配在盤子中。

色彩：醬紅色。貨承

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