電影《火星救援》中，有一個片段讓許多人都記憶猶新，馬特達蒙受困于火星，最後成功在火星基地中栽培了土豆，在等待救援的幾年裡用土豆充饑，為自己争取了寶貴的時間。

這種源于美洲山區的植物塊莖，究竟有多麼神奇？連好萊塢導演都相信，隻要有土豆就可以在太空生活？其實土豆還有諸多優點，越來越多的人相信，土豆可能會成為未來的超級食品之一。

科學家們一緻認為，在未來如果遇到全球範圍的大饑荒，海中的磷蝦會成為最主要的食物，而現在，人們認為土豆也是可以和磷蝦相媲美的“末世超級食物”。

土豆學名叫做馬鈴薯，是人盡皆知的茄科植物。在各個國家中，都是人們最為喜愛的配菜或主食。目前，有許多國家為了應對随時可能到來的糧食危機，都開始增加耕地面積，而大多數人選擇種植的植物就是土豆。

土豆的營養價值非常高，老少皆宜，大多數人都喜歡它回甘和棉紗的口感，但在古代，有許多人都對土豆充滿了偏見，認為隻有家畜配吃土豆，土豆曾經經曆了一段漫長的“至暗時刻”。

在古老的安第斯山脈上，當地的土著居民在幾千年前就開始種植土豆了。直到16世紀之後，土豆才開始被外界發現。1532年，西班牙殖民者首次來到了美洲的秘魯。

在與土著人接觸的過程中，西班牙人發現當地人會食用一種叫做“儲呶”（凍土豆）的奇怪食物，這種食物可以在風幹的情況下保持幾年不變質，幫助當地人扛過了幾次大饑荒。

西班牙人也将土豆帶回家鄉，開始小規模種植，但剛開始的西班牙人隻會用土豆喂豬、牛、羊等家畜，當地人并不會食用。

直到1600年以後，土豆開始逐漸傳入意大利、英國等歐洲國家，但他們依然戴着有色眼鏡看待土豆，隻有在饑荒之年時，迫不得已才将土豆作為充饑口糧，歐洲人在此時期認為土豆是“野蠻人食物”，從心理上就很排斥土豆。

早期歐洲人認為土豆長得非常像有毒的茄科植物，所以大多數人食用土豆時都心懷忌憚。當時的人們不知道土豆有其他植物不具備的優點。

例如：土豆可以無性繁殖，切塊的土豆或嫩芽都可以種出土豆，土豆的生長速度非常快，占用的土地卻非常少，土豆對生長環境也不挑剔，無論是沙土還是黑土，土豆都能生長。

其次土豆的營養價值非常高，人體所需的近10種氨基酸、維生素都可以在土豆中發現，其中土豆中的維生素C和B族維生素分别是同等重量蘋果的6倍和4倍，甚至土豆皮都含有綠原酸和硫辛酸等抗氧化劑。

歐洲人很快就自己打了自己的臉，18世紀70年代，當時還屬于英國殖民地的美國與英國發生了一場曠日持久的大規模戰争，八年的時間裡，讓英國陷入了大饑荒，人們迫不得已開始大規模種植土豆。

這種“醜陋”的植物根莖，正式成為了英國人的主食，同時期的比利時、法國等國，也從一開始的猜忌和鄙夷，開始越來越重視美味的土豆。

越來越多的歐洲人開始承認土豆的重要性，他們用土豆扛過了數次大饑荒，同時營養豐富的土豆也降低了歐洲人患敗血症、結核病等疾病的風險。

以土豆為主食的國家出生率明顯上升，而死亡率也有所下降。

從18世紀80年代初到19世紀40年代初，愛爾蘭總人口數出現了極速增長期，從410萬人增至820萬人。

但這和自然科學、農業及工業的發展沒有直接關聯，主要得益于營養豐富的土豆。

土豆使貧困的家庭過上足食的生活，又當菜又當飯的土豆使人不至于挨餓緻死。且土豆的烹饪難度低，小孩子都可以用水煮熟土豆。

土豆不用像水稻、小麥一樣脫殼磨粉食用，蒸、煮、烤、炸、煎等做法都适合土豆。愛爾蘭的氣候及土壤也非常适宜土豆的生長，一畝土地就可以産出一噸土豆。

離不開土豆的愛爾蘭人，在日後也因為單一的飲食結構埋下了隐患，在1845年起的7年内，愛爾蘭全國人口數驟減120多萬，240萬人背井離鄉，其原因還是土豆。

當時愛爾蘭的土豆品種單一，所以基因相似，導緻全國範圍内的土豆一同感染了晚疫病，土豆的葉片和塊莖大面積腐爛，全國的土豆基本絕收。

而相比較土豆的原産地就不會遭此劫難，因為美洲山區的土豆品種非常多，秘魯人會在不同的海拔種植不同的土豆，當時美洲土豆品種大約在5000種以上，如此龐大繁雜的土豆家族，讓諸多博物學家都蒙頭轉向。

而多元化的土豆品種使它們感染同一種病害的風險也大大降低了，即使出現土豆病害，也都是小規模内地爆發。

土豆身上也并不全是優點，土豆的含水量達到了72%左右，澱粉比例過大，幹物質比例低于谷類作物，沒有經過輻照冷凍等處理後的土豆，無法長期保存，這也決定着土豆無法作為儲蓄糧之一。

各國土豆畝産差距過大，一些非洲國家因為缺肥料少水，每畝土地僅能産出0.7噸土豆，而發達國家的畝産可達2.6噸左右。

土豆的時代的序幕早已拉開，土豆除了可以制作成各種菜品、主食、蛋糕、冰淇淋等，還在制藥、紡織等工業中發揮了非常重要的作用，充當了黏合劑和填充物質。

土豆澱粉還可制成可完全降解的餐具；石油工業中土豆澱粉可作為稠度穩定劑，保持水分。

雖然人類嘗過比土豆更好吃的食物，但如果要應對随時可能到來的糧食危機，土豆絕對是人類應該首選的超級食物之一。

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