視頻制作 記者周晖

“開捕儀式不重要，我們這裡三天前就已在賣了。”9月23日，甯波鄞州區福明路上一家老牌陽澄湖大閘蟹店的店員這樣告訴記者。

一天前的9月22日，蘇州陽澄湖大閘蟹正式開捕，新版防僞鎖扣同步亮相。記者23日走訪甯波市場時發現，甯波不少蟹店實際上已提前叫賣“陽澄湖”大閘蟹。那麼，這些提前“出水”的大閘蟹來自哪裡？

蟹店說：“開捕就是一個儀式”

9月22日淩晨開捕，首批“第一簍”陽澄湖大閘蟹馬不停蹄地飛赴各地。那麼，甯波市場的情況如何？

記者23日走訪了市區幾家陽澄湖大閘蟹專賣店。在民安路的一家陽澄湖大閘蟹店，記者看到，蟹店的玻璃櫃裡已有螃蟹在爬，“是不是昨天開捕運來的蟹？”記者問店家。一位中年男性店員回答說：“開捕節就是一個儀式，我們這裡中秋假期已經在賣陽澄湖蟹，中秋節怎麼能少了螃蟹？”

當記者提出“蟹是否是正宗陽澄湖蟹”時，他一幅“愛搭不理”的樣子：“我們是10多年老店了，每年都是這麼賣的。”

在福明路上的另一家打着某氏陽澄湖大閘蟹店，面對記者的詢問，店家的反應驚人地相似：“開捕儀式不重要，中秋節前已到處在賣了。”

“沒有新版防僞标志，如何證明是陽澄湖螃蟹？”記者追問。

“蟹扣沒啥花頭，關鍵是味道好。”店家回答說。

從價格上看，目前在售的單隻陽澄湖螃蟹分為30元、50元、80元、100元不等，份量從2.2兩至5兩不等，蟹禮包價格從200元至1000元不等 ，其中4兩公蟹、3兩母蟹的4對裝禮盒約550元，據稱是市場比較俏銷的品種。

專業蟹商：肥壯蟹還要再等等

記者輾轉找到甯波一位資深的陽澄湖蟹商，他在陽澄湖有養殖蟹基地。“開捕之前，我們試吃了一下自家塘裡的蟹，感覺蟹還比較嫩，所以要再等一等。”這位經銷商表示，他們主要供應甯波的四五星級酒店，客戶對蟹的品質要求比較高。而目前天氣偏熱，秋風還未起。一般來說，9月品嘗母蟹，10月品嘗公蟹。今年9月22日開捕，預計他們批量供應酒店的時間要在10月1日後。

在甯波水産品批發市場，記者了解到，從9月上旬開始，來自安徽、江蘇等地的清水大閘蟹已經陸續上市，江蘇洪澤湖、太湖、高郵湖、固城湖、長蕩湖、興化等地大閘蟹價格實惠，單隻價格10元至50元不等。而價格高出一大截的陽澄湖大閘蟹今年中秋節前就已經上市。一位業内人士告訴記者，部分心急的蟹商選擇打“擦邊球”，提前将塘裡的養殖蟹撈出搶鮮上市，分節日市場一杯羹。“提前開售這種現象不鮮見，早一步上市，價格可以賣得高一些。”這位業内人士坦言，在星級酒店和餐館，一隻3.5兩重的陽澄湖母蟹售價動辄百元。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞發言人姚水生表示，今年陽澄湖大閘蟹的預計産量比去年多出600噸左右，總産量超1.09萬噸。開捕當日發放的2021版原産地防僞标識是由國家原産地保護委員會控制的，在開捕之前，市面上是沒有最新的防僞标識的。因此，在9月22日前售賣的蟹，都沒有最新防僞蟹扣，也就是不屬于官方認可的陽澄湖大閘蟹。

如何選購到正宗陽澄湖蟹？

真正的陽澄湖大閘蟹，蟹腳尖是金黃色的，蟹毛淡黃色，蟹肚清白幹淨，蟹背呈青黃色。但由于目前螃蟹養殖産業已經非常成熟，所以普通消費者很難鑒定“是否正宗”。

甯波生鮮店在售的清水大閘蟹

針對目前電商和線下市場“陽澄湖蟹”泛濫、真假難辨的情況，姚水生表示，鑒别的一個标識就是蟹扣。為了更有效的防僞，蟹扣每年都會有變化。今年開捕之際，2021年陽澄湖大閘蟹新版防僞鎖扣揭曉。據了解，2021新版鎖扣為橢圓形，玫紅色标識用于陽澄湖圍網養殖區域（俗稱湖心蟹），藍色标識用于沿湖周邊高标準池塘養殖區域（俗稱内塘蟹），鎖扣上有醒目的“地理标志産品專用标志”圖案和查詢号碼、二維碼，可以幫助人們購買到正宗陽澄湖大閘蟹。

記者周晖

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