中秋将至，月餅詳細配方分享，不收腰不塌陷一次就成功，太香了

過完了七月十五，那麼離八月十五也就不遠了，每年的農曆八月十五是我們的傳統節日~中秋節。中秋節，我們有賞月吃月餅的傳統習俗，每年到了中秋節，家家戶戶都會以互贈月餅為節日禮儀。

我家也不例外，小時候，老媽到了中秋節會做一些我們傳統的酥皮月餅，讓弟弟送給姥姥姥爺，爺爺奶奶以及七大姑八大姨的親戚們。後來随着生活條件的提高，買月餅送親朋成了每年中秋節必須的一件事情。現在，手作月餅再次成了最受人稀罕的美味，每年我都會自己做了各種各樣的月餅送給老媽老爸吃，也獲得了無數老媽的贊揚。又到中秋月圓時，和大家分享這款我家最喜歡的月餅做法，從月餅皮到月餅餡全部自己完成，真材實料，好吃好看，喜歡就趕緊收藏試試吧~~

所用材料：面粉200克，奶粉15克，轉化糖漿150克，色拉油50克，枧水2克。餡料：豆沙餡适量，鹹蛋黃适量，白酒少許。

做法步驟：

第一步：把轉化糖漿和玉米油、枧水放到盆裡用打蛋器充分攪拌均勻，篩入面粉用手抓成面團，蓋上保鮮膜靜置2個小時，讓面團充分的松弛融合。這一步很重要，是月餅不塌陷的關鍵。

第二步：在醒面團的時候，我們來包餡，先把生鹹鴨蛋去蛋清留蛋黃，蛋黃放在烤盤上噴上白酒200度烤2分鐘拿出去腥，然後再擺一塊把豆沙餡按扁，放上鹹蛋黃。

第三步：收口，團成圓球，這樣紅豆蛋黃餡就做好了，全部做好放入盤中。

第四步：面團經過2個小時的融合，可以拿出用了，把面團分成大小一緻的小劑子，按扁成薄一些的面皮。

第五步：把我們提前做好的餡料放上。

第六步：收口，團成圓球，這樣月餅的坯子就做好了，全部包完。

第七步：月餅模具備用，上面撒上少許面粉防止粘連。

第八步：把做好的月餅坯子，放入月餅模具中，壓出，月餅就做好了。

第九步：月餅全部做好以後，放在烤盤上，噴上少許清水，烤箱200度預熱5分鐘，放入烤盤烤5分鐘定型。

第十步：拿出定型的月餅，用毛刷刷上薄薄的一層蛋黃液，再入烤箱上下火200度繼續烤制15~20分鐘就可以出爐了。月餅收腰一般是火候的問題，我一般上下火是一樣的，就不會出現收腰的狀況。

第十一步：烤好的月餅不着急拿出，放涼以後變硬就可以拿出烤盤，密封保存，兩到三天就可以回油變軟。

峰兒話語：

1，烤制月餅會塌陷或者收腰我大約總結了2點，一個是面團醒不到位容易塌陷，還有一點就是火候的不均勻，或者火候過低都可以使月餅收腰或者塌陷。

2，還有一種可能就是你用的糖漿不好，也會導緻月餅的塌陷，我就親身遇見過這樣的問題。

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