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肉餡怎麼剁才容易爛

圖文更新时间:2024-07-21 08:14:58

肉餡怎麼剁才容易爛?肉末的刀工處理看起來比較簡單，切、剁或絞都可，但實際操作起來，肉末的刀法是相當講究的要将選好的肉剔淨筋膜，切成粗絲，再頂刀切末這樣切出的肉末不僅不會相互粘連，而且形狀大緻相同，若采用炒的方法烹制，能同時均勻受熱，口感較好；如運用煸的方法烹饪，能将肉末内的水分均勻煸幹，再加入鮮湯燒制，還可以重新吸收等量的湯汁，使口感變得更為酥嫩平時喜歡做點餃子或包子，但是剁肉餡總讓人頭疼，花了大力氣還剁不碎原來用這個法子，一分鐘不到就肉餡就剁好啦，接下來我們就來聊聊關于肉餡怎麼剁才容易爛?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

肉餡怎麼剁才容易爛

肉末的刀工處理看起來比較簡單，切、剁或絞都可，但實際操作起來，肉末的刀法是相當講究的。要将選好的肉剔淨筋膜，切成粗絲，再頂刀切末。這樣切出的肉末不僅不會相互粘連，而且形狀大緻相同，若采用炒的方法烹制，能同時均勻受熱，口感較好；如運用煸的方法烹饪，能将肉末内的水分均勻煸幹，再加入鮮湯燒制，還可以重新吸收等量的湯汁，使口感變得更為酥嫩。平時喜歡做點餃子或包子，但是剁肉餡總讓人頭疼，花了大力氣還剁不碎。原來用這個法子，一分鐘不到就肉餡就剁好啦！

1、将準備做餡的肉放入冰箱内冷凍，待肉完全凍實後取出。

2、用擦菜闆擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器将凍肉擦成絲也可)。

3、這時隻需再用刀輕輕的剁幾下，隻要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

愛心小貼士

有人認為從市場上購買到的肉品不幹淨，買回家之後長時間浸泡在水中，甚至放入熱水中浸泡、沖洗，這是不科學的。因為鮮肉的肌肉和脂肪組織裡含有大量肌溶蛋白和肌凝蛋白，溶于水後肉品的味道會受到影響，營養價值也會降低。如果肉品上粘有動物的短毛，一般的處理方法是将肉放在水中一邊清洗一邊揀去短毛，這樣既費時又不易将短毛去淨。可以取一小團和好的面團在短毛處來回滾動數次，這樣便能快速除去短毛，再用清水洗淨即可。

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