水果酵素就是将菠蘿、蘋果、木瓜、芭樂、奇異果等約十種水果洗淨風幹後切塊、放入玻璃釀制瓶，再加入大量砂糖，有些人會加蜂蜜、開水或醋，也有人會拿别人發酵過的水果當酵母。密封玻璃罐待發酵20天至1個月，就可以倒出冷藏及飲用。

許多喝過的人都說，水果酵素解了便秘、皮膚變好、體重也降了，甚至有人月經遲遲不來的，喝了水果酵素就來了。因此，水果酵素促進消化、排毒、加速新陳代謝、增加免疫力、調整體質、抗老化的說法不胫而走。

但水果酵素真有這麼神奇嗎？

真相是，那一杯用水果釀的“飲料”，隻是“水果發酵液”，也可稱為“濃縮果汁”，大家以為的健康養生效果，其實來自于“植化素”等水果原本所含的營養素，而非“酵素”。

水果酵素飲料說穿了隻是用溫和的發酵方式，慢慢萃取出水果營養成分的濃縮果汁。

果汁和水果酵素的差别隻在于制作方式不同，但營養價值相同：果汁是透過果汁機以外力攪打，破壞水果的細胞，以取得營養成分；而水果酵素飲料是以釀酒的概念，用細菌分解，讓水果細胞壁破裂，緩緩釋放出其中成分。

水果酵素難逃胃酸分解

酵素屬于一種蛋白質，它的另一個名字叫做“酶”，具有分解食物的功能，且人體本身就能制造酵素，比如唾液中的酵素可以分解澱粉，胃酸中的酵素可以分解蛋白質。

而水果酵素的研究多如牛毛，的确有人能萃取出酵素活性極高的産品，但是，多數的酵素很難逃過胃酸的分解。

水果酵素飲料屬于一種液體蛋白質，不過在胃酸、胰液、膽汁等消化液的作用下，蛋白質早已分解為胺基酸、勝肽，很難進入體内産生作用。

唯有在胃中尚未被胃酸分解前，部份具有幫助消化功能的水果酵素如菠蘿、木瓜、奇異果酵素等，能幫助分解蛋白質，但能發揮作用的時間頂多20分鐘，效果有限。

自制水果酵素的前制工作要将水果清洗幹淨、完全風幹，為的是清除水果表面的髒污，但并非在無菌室作業，也無法控制産生哪些菌種，過程中若産生雜菌，腸胃功能較差的人就容易拉肚子。

再者，制作過程添加的砂糖、蜂蜜動辄三、四斤，做為菌種發酵的養分來源，但發酵無法分解所有的糖，多餘的糖仍會被喝下肚。

養生抗老都靠植化素

但為何有人喝了水果酵素飲料覺得有效？其實，是植化素的功勞。

不論是蔬果還是肉類，隻要是生食就含有酵素，“發酵”不見得能獲取更多更好的酵素，因為水果發酵液中的營養價值仍來自于蔬果原有的營養素，如植化素、維生素等。

比如植化素有上千種，存在于各種蔬菜水果中，賦予蔬果各種缤紛色彩，因此，顔色愈鮮豔的水果，含有愈多的植化素。植化素在植物身上原本就具免疫、抗氧化及自我保護的功能，進入人體後，可以抗氧化、調節免疫系統及荷爾蒙，并具有抗菌、抗病毒及激發體内解毒酵素活性的功能。

不過，水果的植化素大多藏在果皮中，比如蘋果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜蘆醇等，能夠連皮吃的水果最好能用清水洗幹淨連皮吃，以攝取最多的植化素。但如果是不愛吃水果的人，願意喝“濃縮果汁”也不錯，總是比什麼水果都沒吃的好。

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