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為什麼做面包高筋要加入中筋面粉

生活更新时间:2024-11-25 07:57:15

為什麼做面包高筋要加入中筋面粉（為什麼有些面包加低筋面粉）1

大家都知道，在面包的制作中，一般使用的都是高筋面粉。但是經常會遇到有些面包配方中還要搭配一些低筋面粉。這是為什麼呢？今天小二就和大家一起聊聊這個話題吧。

為什麼有些面包要加低筋面粉？

高筋面粉在面包中的作用

要想解釋為什麼高筋面粉要搭配低筋面粉，咱們還是先來了解下面粉的筋度吧。無論高筋、低筋、中筋面粉，這裡面的“筋”其實主要就是面筋。簡單理解這個面筋就是面粉中的蛋白質。

蛋白質有吸水的特性，所以在面粉中加入水後，随着不斷的揉摔和拉伸，蛋白質充分吸收水分，膨脹變大，慢慢就形成了面筋網絡，面粉也就逐漸變成了面團。

高筋面粉就是内部的蛋白質含量高，那麼其形成的面筋就會更多，由它制作出來的面包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在制作面包的過程中就會首選高筋面粉以達到穩定有韌性的内部組織，而低筋面粉蛋白質含量低，所以形成的面筋少，那麼由它制作的蛋糕和餅幹就會非常的松軟酥脆。

為什麼做面包高筋要加入中筋面粉（為什麼有些面包加低筋面粉）2

當然，适當的添加一些低筋面粉也是有其好處的。比如有些面包我們不需要它像吐司等面包一樣，具有很強的韌性和很大蓬發程度，而更多的需要它松軟的口感，這時我們就可以适當的添加一些低筋面粉，在滿足基本面筋能夠成型的情況下，降低面包的韌性，使其更加松軟。

所以，如果您是一個面包制作高手，當然可以自行搭配高低粉的用量，如果您還是剛入門的新手，建議還是按配方中的配比添加就好了，等慢慢熟練之後，可以再根據自己的口味來相應的進行調整。

為什麼做面包高筋要加入中筋面粉（為什麼有些面包加低筋面粉）3

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