工作日、上學日的早餐，是一天中非常重要的一餐，吃的好才能精神滿滿的。所以，今天繼續咱們的“一周早餐推薦”系列。

每天的早餐，都已經搭配好了，大家隻要照着做就可以。有些早餐，比如燒餅、發糕、馄饨這些比較費時間的，建議大家提前一晚準備好，第二天加熱或者煮一下，就可以省不少時間哦~

星期一

紫薯發糕 青菜肉末粥

紫薯發糕

買幾個紫薯回來蒸熟做成紫薯發糕，光是淡淡的紫色看起來就很誘人。吃在嘴裡，更能吃到甜甜的紫薯香氣。做法很簡單，全程不用揉面，不用弄髒手，非常省事。

早上時間緊張，大家可以提前一晚把發糕蒸好，第二早晨熱一下就行。

具體制作方法

準備食材：紫薯200克、面粉400克、糖10克、酵母粉5克。

第一步：把紫薯去皮後蒸熟，蒸至用筷子輕松刺穿。

第二步：把紫薯放到破壁機中，加一些水，攪打成紫薯泥。

第三步：把面粉、糖、紫薯泥、酵母粉一起放到盆中，如圖。

第四步：用鏟子攪拌均勻，如果這時候感覺面團有些幹的話，可以适當的加一些水。

第五步：面團攪拌均勻後，應該是比普通饅頭的面團要軟一些的，但提起勺子來又不易滑落，如圖。然後蓋好保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。

第六步：如圖，發酵至2倍大小。

第七步：再用鏟子攪動一下，直至面團排氣，又變回以前的體積。

第八步：找一個保鮮盒，在保鮮盒底下鋪一層油紙，沒有油紙的話，就刷一層油。

第九步：把攪好的面糊倒入保鮮盒中，抹平整，如圖。

第十步：在表面放一些葡萄幹，如圖。

第十一步：把發糕放到蒸箱或者蒸鍋中，開始第二次發酵。

第十二步：如圖，發酵至2倍大小的時候，開始蒸。

第十三步：上汽後蒸30分鐘左右，然後關火焖5分鐘。

第十四步：蒸好後取出，撕掉底下的油紙，如圖。

第十五步：切成塊就可以開動了。

多說幾句

1、沒有破壁機的話，可以用勺子輾成泥，然後再過次篩，這樣紫薯泥就很細膩了。在用破壁機攪打紫薯泥的時候，也可以将清水換成牛奶，這樣蒸好的發糕口感更香。

2、如果發糕比較厚或者比較大的話，一定要延長一些蒸制的時間。

青菜肉末粥

這款粥鹹香适口，制作簡單，口味豐富。現在天氣寒涼，早餐喝一碗粥，再配上主食和小鹹菜，熱乎舒服，有滋有味。

具體制作方法

第一步：準備食材。大米适量、油菜适量、肉末适量、姜适量。

第二步：将大米淘洗幹淨，然後和清水一起倒入電飯鍋中。選擇煮粥功能。

第三步：将肉餡放入開水鍋中焯水後撈出備用。

第四步：粥熬到30分鐘的時候，将肉末和姜絲放入鍋中，然後繼續熬煮。

第五步：粥快熬好的時候，将油菜碎放入電飯鍋中，再放入一勺鹽調味。

第六步：粥熬好的樣子。

星期二

醬油炒飯 黃瓜蛋花湯

醬油炒飯

醬油炒飯，經典炒飯的一種，耗時短。前一天晚餐剩下的米飯，早晨炒一下，又快又好吃。

具體制作方法

第一步：準備食材。米飯1大碗、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、蔥适量。（一定不要選擇熱的米飯，要涼透的，炒出來才好吃）

第二步：将黃瓜切成小丁、胡蘿蔔切丁、雞蛋打散、蔥切末備用。（黃瓜和胡蘿蔔切得碎一點，口感更好）

第三步：往米飯中放入1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、一點點食用油。（加一點食用油，可以防止米飯粘連，在炒的時候更加顆粒分明）

第四步：然後用鏟子将米飯拌勻，使每一粒米都裹上醬油。

第五步：鍋中倒入适量的油，油熱後将雞蛋倒入鍋中滑炒，然後炒成小塊盛出備用。

第六步：鍋中再倒少許油，油熱後将蔥末放入鍋中煸炒出香味，再把黃瓜丁、胡蘿蔔丁放入鍋中煸炒1分鐘左右，然後放入1小勺鹽調味。（醬油中有鹽味，所以在放鹽的時候一定要注意一些）

第七步：将米飯放入鍋中翻炒均勻。

第八步：将雞蛋放入鍋中。

第九步：一邊炒一邊颠鍋，直至米飯顔色均勻、顆粒分明時關火即可。

黃瓜蛋花湯

黃瓜蛋花湯，全程制作不過10分鐘，非常省事。飯前喝一碗，鮮美可口。

具體制作方法

第一步：準備食材。黃瓜1根、雞蛋2個。

第二步：黃瓜清洗幹淨，斜刀切成段，如圖。

第三步：如圖，将黃瓜切成薄片。

第四步：雞蛋打散，往碗中放入10毫升涼水，然後攪拌均勻備用。（往蛋液中倒入少許涼水攪拌均勻，可以讓做好的蛋花兒湯又薄又散。）

第五步：取一隻空碗，放入2勺澱粉，再倒入少許清水，攪拌成水澱粉備用。

第六步：鍋中倒入一大碗清水，然後放入黃瓜片，大火煮開。

第七步：轉小火，用勺将鍋裡的湯轉動起來，然後沿着鍋邊把蛋液緩緩的倒入鍋中，如圖。再放入1勺鹽，少許雞精調味，接下來将水澱粉倒入鍋中，再次燒開後關火，淋上幾滴香油。

第八步：盛出開動吧。

星期三

椒鹽燒餅 香菇雞肉馄饨 小拌圓白菜

椒鹽燒餅

燒餅，非常常見的早餐之一。

和大家分享一個不油不膩的燒餅做法，椒鹽口味的，層次分明，吃起來香味濃郁，越嚼越好吃。

方法很簡單，晚上睡覺前把面團揉好，放到冰箱中冷藏一晚，第二天早晨正好發酵完成，拿出來簡單的揉一下，包一點油酥，粘上芝麻，就可以上鍋烙了，比較節省時間。

當然也可以前一天全部做好，第二天早晨熱一下就可以了。

具體制作方法

準備食材。面團部分：面粉500克、幹酵母粉4克。油酥部分：面粉20克、椒鹽10克、油25克。表面裝飾：黑白芝麻适量。

第一步：把幹酵母粉放入碗中，倒入280毫升左右的清水，攪拌均勻後靜置幾分鐘。

第二步：把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。然後，揉成光滑的面團。

第三步：用保鮮膜蓋好，放到冰箱中冷藏一晚。

第四步：把面粉和椒鹽放碗中，如圖。

第五步：食用油倒入鍋中燒至微微冒煙，然後關火。将熱油澆到面粉裡，用勺子攪拌均勻，油酥就做好了。

第六步：面團發酵至原體積的2倍大，面團就發酵好了。

第七步：将面團從盆中取出，揉至表面光滑。

第八步：把面團擀成開，然後均勻的抹上一層油酥。

第九步：由一邊開始把面餅卷起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會比較多。如圖，卷好的樣子。

第十步：分成6等份。

第十一步：取一個小劑子，把口收嚴實，然後揉圓。

第十二步：取一個小面團，在表面蘸一點水，然後放到芝麻中，輕輕的按壓一下，讓表面粘滿芝麻。

第十三步：擀成餅狀，如圖，然後靜置10分鐘。

第十四步：平底鍋燒熱，把餅胚放到鍋中，小火開始烙制，不用抹油哦。

第十五步：烙制一面微黃後翻面，直至雙面微微發黃，然後取出放到烤盤中。

第十六步：把整盤燒餅放到預熱好的烤箱，上下火180度烤10分鐘就可以了，燒餅就做好了。

多說幾句

1、和面時水溫不要超過40度，否則會影響面團的發酵。

2、不同的面粉，吸水量不一樣，如果感覺面團有些硬，可以适當的多放一點水。

3、這款燒餅在烙的時候，沒有放油。隻要抹了一些油酥來增加餅的層次，吃起來不是很油膩。

4、芝麻，我放了兩種，大家也可以隻放一種，黑色或白色的都可以。

5、用烤箱烤一下，表皮吃起來會更香。如果沒有烤箱，大家也可以直接在平底鍋裡烙熟就可以了。

香菇雞肉馄饨

早晨吃一口馄饨喝一湯，天冷的時候特别舒服。

大家可以一次多包一點馄饨存起來。早餐煮一碗，幾分鐘上桌，特别省事。

香菇雞肉餡馄饨，香菇和雞肉，都是有鮮味的食材，所以，這個餡也可以說是鮮上加鮮。大家喜歡的話一定要試試看。

具體制作方法

第一步：準備食材。

馄饨皮：面粉300克、雞蛋1個、鹽3克、水90毫升左右。

餡兒：雞胸肉1塊、香菇幾個、香蔥适量、姜适量。

馄饨湯底：紫菜少許、香菜少許、香蔥少許、提前攤好的雞蛋皮适量。

第二步：咱們先來做馄饨皮。把雞蛋、鹽，放入面粉中，如圖。

第三步：緩緩的倒入清水，用筷子攪拌成絮狀。

第四步：揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

第五步：再次揉一下，這時面團的表面會更加光滑，如圖，然後再次蓋好保鮮膜，靜置20分鐘。

第六步：把面團取出，放到案闆上如圖。做馄饨皮，大家一定要用一個大一點的案闆和長一點的擀面杖哦。

第七步：用擀面杖把面團擀成餅狀，如圖。

第八步：用擀面杖把面餅卷起來，然後，一邊滾動擀面杖一邊用手按壓，使面餅越來越薄。就像擀手擀面那樣。中間最好多展開幾次，換個角度卷起面餅。每換一次，都要往面餅上撒一些玉米澱粉，以防止粘連。直到面餅擀得越來越薄，越來越大。

第九步：如圖，這是擀好的樣子，可以隐約看到面闆上的紋路。

第十步：在擀面的面皮上撒上一些玉米澱粉防粘，然後從中間把面餅切成兩塊，接下來，兩塊面餅放在一起，如圖。

第十一步：比照着擀面杖，把面餅切成10厘米左右寬的長條，如圖。

第十二步：然後把條切成塊狀，馄饨皮就做好了。做好的馄饨皮暫時不用的話，一定要用保鮮膜包起來，不然容易變幹。

第十三步：開始拌馄饨餡兒。把雞肉剁成泥、香菇剁碎、香蔥切成末、姜切末放入盆中，然後放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、少許雞精、少許香油調味，接下來朝着一個方向不停的攪動，直至肉餡上勁。

第十四步：如圖，餡調好的樣子。

第十五步：開始包馄饨。取一張馄饨皮，在正中放适量的餡。

第十六步：馄饨皮向上疊一下，然後稍稍捏緊，如圖。

第十七步：沿着餡，把馄饨皮向中間靠攏，如圖。

第十八步：在收口的地方粘一點水，然後捏緊，一個馄饨就包好了。

第十九步：如圖，馄饨全部包好的樣子。

第二十步：開始煮馄饨。一邊燒水，一邊準備馄饨的湯底。取一個大碗，放入紫菜、香蔥末、香菜末、少許鹽、雞精，喜歡的話還可以放一點白胡椒粉，這個随自己的口味。

第二十步：水開後，把馄饨放入鍋中，煮至馄饨全部浮起、成熟。

第二十一步：先盛一些湯到碗裡，然後把馄饨盛入碗裡，最後放上一些雞幹皮、淋一點香油就可以上桌開動了。

多說幾句

1、早餐這樣做的話，需要起個大早。所以，還是建議大家提前把馄饨包好，早餐直接煮就可以了。

2、在擀馄饨皮的時候，一定要準備一些幹澱粉做手粉，可以很好的防粘，我用的是玉米澱粉。

3、湯底可以随自己的口味，放一些生抽、蝦皮之類的，口味也很好哦。

小拌圓白菜

整道菜做法簡單，花費的時間也比較短，幾步就可以做成，不會占用太多早上寶貴的時間。吃起來清爽可口，平常用來解油膩也非常不錯哦。

具體制作方法

第一步：準備食材。圓白菜小半塊、胡蘿蔔少許。

第二步：把圓白菜清洗幹淨，切成細絲。

第三步：把胡蘿蔔擦成絲，如圖。

第四步：将圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入盆中，再放入1勺鹽、少許白糖、一點雞精調味。

第五步：拌勻，腌制10分鐘。

第六步：鍋中倒入适量的油，小火燒熱。然後放入幾粒花椒，炸出香味，然後關火。

第七步：把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋，幾滴香油拌勻。

第八步：裝盤即可上桌。

星期四

菌菇早餐面 韭菜炒蛋

菌菇早餐面

這碗面一點肉都沒有，調味也很簡單，隻用到醬油和鹽，吃起來卻是特别的鮮美。湯也特别好吃，邊吃面邊喝湯，很有滋味。

具體制作方法

第一步：準備食材。香菇幾個、杏鮑菇一小根、白玉菇一把、挂面适量、香蔥适量。

第二步：把香菇切成片、杏鮑菇切片、白玉菇去掉根部，香蔥切末。

第三步：鍋中倒入一點點油，油熱後放入香蔥末煸炒出香味。

第四步：把香菇片放入鍋中，煸炒均勻。

第五步：往鍋中倒入一大碗清水，再放入2勺生抽，如圖，然後開大火将水煮開。

第六步：把杏鮑菇和白玉菇放入鍋中煮2分鐘，如圖。

第七步：把挂面放入鍋中。

第八步：待面條煮至成熟時，撒少許鹽調味，然後關火。

第九步：盛出開動吧。

多說幾句

簡單的總結一下，這碗面條的鮮味，主要來源來各種蘑菇。其中，香菇是不建議大家省掉的。而且把香菇煸一下再煮湯，鮮味會更濃。至于其它的蘑菇，大家可以有什麼放什麼，比如平菇，金針菇等，吃起來都不錯哦。

韭菜炒蛋

當把放了韭菜的蛋液倒入鍋中時，熱油頓時将雞蛋和韭菜的香味激發出來，滿屋飄香。制作方法，可以說比番茄炒蛋還要簡單，10分鐘就可以上桌，很适合早晨做。

具體制作方法

第一步：準備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個。

第二步：把韭菜清洗幹淨，然後切成1厘米長的段。

第三步：把韭菜放入大碗中，再放入雞蛋，然後放入1勺鹽，15毫升左右的清水。

第四步：攪拌均勻，如圖。

第五步：鍋中倒入适量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中。

第六步：炒至雞蛋凝固、成熟，然後淋幾滴香油，翻炒均勻。

第七步：上桌開動吧。

多說幾句

雞蛋和韭菜都屬于比較易熟的食材，所以，不要炒太久，以免讓菜的口感變老。

星期五

胡蘿蔔煎餅 菜心豆腐羹

胡蘿蔔煎餅

這種餅不用和面，營養豐富，10分鐘就可以上桌。另外，餅的水分含量足，即使放涼了也還是軟軟的。

具體制作方法

第一步：準備食材。胡蘿蔔1根、雞蛋2個、面粉200克。

第二步：把胡蘿蔔清洗幹淨後擦成細絲，如圖。

第三步：取一個大盆，依次放入面粉、雞蛋、胡蘿蔔絲、半勺鹽，再放入半碗清水。

第四步：攪拌均勻，如圖。

第五步：平底鍋燒熱，舀一勺面糊倒入鍋中，轉動平底鍋攤平，如圖。小火開始加熱。

第六步：翻面，抹少許油，再次翻面。直至餅成熟即可盛出。

第七步：上桌開動吧。

多說幾句

1、胡蘿蔔不用放太多，通常是面粉一半的量就可以了。

2、面糊要調到均勻，不要有面疙瘩。濃稠度像酸奶一樣就可以，不要太稠，否則烙好的餅會比較厚。

3、往鍋裡舀一勺面糊後，要迅速的轉動鍋，把面糊攤開，不然等面糊加熱凝固後，就不容易攤開了。

4、很推薦大家用不粘平底鍋來做，尤其是剛下廚不久的親們。用不粘鍋來做，成功率會高很多，同時，也會省不少油。如果用普通鍋來做的話，記得一定要先往鍋裡抹一層油，不然容易粘。

5、在烙的時候，一定要用小火。用大火不好掌握，容易把餅烙糊。還有，一定要等到一面定型後再翻面，如果翻的太早，容易把餅弄碎，使餅不成型。

6、吃的時候，還可以蘸一些料汁，味道更好哦。料汁随自己的口味來調就行，這款餅很百搭。

菜心豆腐羹

這道湯顔色清新，喝起來嫩滑開胃，非常讨人喜歡。因為加了一點姜絲和胡椒粉，在提鮮增香的同時，還讓整道湯更加溫暖，驅寒效果更好，非常适合冬天來喝。

具體制作方法

第一步：準備食材。嫩豆腐1塊、菜心1小把、生姜1小塊。

第二步：把豆腐切成塊、菜心切碎、生姜切絲備用。

第三步：把切好的豆腐放入淡鹽水中，浸泡一會兒。

第四步：取一個空碗，放入2勺澱粉、5勺水攪拌均勻，做成水澱粉備用。

第五步：鍋中倒入适量的水燒開，然後把菜心放入鍋中焯一下，然後撈出備用。

第六步：往鍋中倒入一大碗清水燒開，然後把焯好水的菜心、豆腐、姜絲放入鍋中，再次燒開後煮1-2分鐘。

第七步：往鍋中放1勺鹽、少許白胡椒粉調味。然後把攪拌好的水澱粉倒入鍋中攪拌均勻，再次燒開後，淋少許香油，即可關火。

第八步：裝碗上桌吧。

多說幾句

1、嫩豆腐也可以用内脂豆腐來代替，嫩嫩滑滑的比較好吃。

2、把切好的豆腐塊放入淡鹽水中浸泡一會兒，可以防止豆腐在煮的過程中變碎。

3、喜歡的親們還可以加一些火腿末什麼的，口感更豐富，顔色也更漂亮。

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