鱿魚的營養價值及常見做法

鱿魚是一種常見的水産品，它的營養價值豐富，口幹獨特，和多人喜歡吃鱿魚絲和烤鱿魚。但是對于很多人來說，做鱿魚卻比較頭疼，今天我們就來說說鱿魚的好處和常見做法。

鱿魚的營養價值

現代醫學通過研究發現，鱿魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。

每百克幹鱿魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活鱿魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類食品。

鱿魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。

食用鱿魚可有效減少血管壁内所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，鱿魚更是有益健康的食物。

鱿魚的食用禁忌

鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導緻腸運動失調。

動脈硬化，高脂血症。氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，陽虛體質，陰虛體質等不宜食用鱿魚。

鱿魚之類的水産品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病等疾病患者忌食。鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

鱿魚的常見食用方法

1、打花

把刀身傾斜45度，在鱿魚身上輕輕切出間隔相當的寬條。不要切斷了，1/2深就可以;

再轉個方向切，與第一次切的條呈90度垂直，也不要切斷;一定要在沒有魚皮的那面切，否則是不會出現鱿魚卷的。

将打好花刀的鱿魚切成三角塊。

2、去腥

鱿魚含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由于環境與自身細菌的作用，會産生多種腥味物質，這些腥臭物質均為堿性化合物，因此在烹調時适量添加食醋中和，就能使其腥臭味大大減弱。另外，番茄醬及番茄含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也能起到中和去腥的作用。

3、推薦做法

(1)蔥爆鱿魚

做法：鱿魚去其内髒，洗淨控幹，蔥和香菜梗切寸段;取鱿魚身，去其表面一層薄膜;鱿魚身一分為二，打上花刀;熱鍋冷油，油溫熱時下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味。

下鱿魚，大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至鱿魚打卷兒，下入蔥段和香菜段;調入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。

(2)酸菜鱿魚

做法：鱿魚1條，酸菜半棵，尖椒2個，芹菜2根，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜10瓣，料酒1/2湯匙，生抽1湯匙，米醋1/2湯匙，泡椒3個，糖1茶匙，植物油2湯匙。

鱿魚剝去外面的膜，洗幹淨，分成大塊;斜切花刀，再改刀成小塊;泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗淨切小粒，幹鍋炒掉水汽;泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒幹的酸菜裝出備用。

另起鍋，涼水入鍋煮至鱿魚剛剛開始打卷，鍋中水将來未開時迅速撈出;起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。加入焯過水的鱿魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

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