烤羊肉串哪裡最出名?澎湃新聞高級記者 陳伊萍 發自新疆烏魯木齊，今天小編就來說說關于烤羊肉串哪裡最出名?下面更多詳細答案一起來看看吧!

烤羊肉串哪裡最出名

澎湃新聞高級記者 陳伊萍 發自新疆烏魯木齊

烤羊肉串是新疆的傳統風味小吃。在新疆的羊肉烘烤賽場上，上海選手将以何種方式脫穎而出？

9月26日-28日，全國鄉村振興職業技能大賽在新疆烏魯木齊市舉行。在中式烹饪師（羊肉烘烤）比賽現場，現場飄來陣陣濃郁羊肉香味，參賽選手們正在激烈比拼烤羊肉串……

澎湃新聞記者從主辦方獲悉，此次是全國性的技能大賽中首次設置羊肉烘烤項目，過去中式烹饪師比賽都是以制作八大菜系為主。新項目既突出了大賽舉辦地新疆的飲食特色，也順應了當前年輕人消費的新趨勢。據介紹，整個比賽項目包括烤羊肉串、烤羊排兩項“規定動作”，以及一項突出家鄉羊肉烹饪特點的“自選動作”，選手們必須一氣呵成，在四小時内完成。

上海隊學生組選手馬子豪（左）在比賽中 本文圖片由受訪者提供

中式烹饪師（羊肉烘烤）上海隊教練顧超透露，可别小看了烤羊肉串這項比賽，裡面的要領和技能并不少。“烤羊肉串最主要的是通過每一串的份量來體現選手的基本功，烤熟後每串成品重量應在45克到50克之間。然後還要考察選手烤制的羊肉串在色、香、味等各方面因素，最好是肥瘦相間、外焦裡嫩，有熱度有香味的。”

馬子豪在賽前準備時烘烤的羊肉串

記者在現場看到，選手們在工作間手起刀落，将切好的肉塊加入各種調味料，然後穿進竹簽、架上烤串爐。伴随着“滋滋”的烘烤聲，一串串香噴噴、冒着油的羊肉串很快出爐，看起來十分誘人。

比賽中需要選手們完成一項突出家鄉羊肉烹饪特點的“自選動作”。對此，上海隊學生組選手馬子豪完成的一道作品名叫“柴把辮子肉”。“把羊排切成條，把肉取下來後，編成麻花辮去烘烤。”馬子豪賽後接受記者采訪時描述稱，烤肉無非就是烤羊腿、烤羊排、烤塊肉，“我們想體現出上海選手的創意性和刀功，所以特地創意了這道菜品，為什麼要做成辮子肉？因為把肉編成麻花辮的形狀以後，可以将肥肉和精肉混搭在一起，吃起來肥瘦相間、口感均勻。”

馬子豪的自選動作——“柴把辮子肉”

顧超補充表示：“菜品一定是要貼近客人的角度去思考的，我們堅信，所有燒好的菜品一定是熱的好吃。那怎樣能讓菜品保持熱乎？一定要有一個現場保溫功能的東西。”為此，上海項目團隊在設計菜品的時候，特别為這道辮子肉安排了一口土砂鍋和幾塊鵝卵石。“把鵝卵石加熱放在土砂鍋裡，再把烘烤好的辮子肉放上去。羊肉不僅會持續保持熱乎的口感，肉的油脂滴在石頭上也會自然散發出肉香味。”

馬子豪表示，為了讓這口土砂鍋在賽場上發揮出作用，他一路抱着這口大鍋坐了5個小時的飛機才順利将土砂鍋運到賽場。他還透露，在準備比賽的階段，自己和團隊都要反複品嘗試菜，從來不長青春痘的他硬生生爆出好幾顆大痘，“準備過程确實比較辛苦，但是，能在新疆的比賽中把自己的水平、自己的想法表現出來，我就無所遺憾了。”

責任編輯：鄭浩

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