手撕雙椒杏鮑菇

食材：杏鮑菇1-2根、青椒1個、紅椒1和木耳10-15克、鹽1勺、胡椒粉1勺、小蔥2棵、麻油3滴、鮮味醬油1.5勺

做法：

1、首先将杏鮑菇清洗幹淨，撕成粗細相等的條

2、 青椒、紅椒切成和杏鮑菇一樣粗細的條

3、木耳切絲、蔥切小段

4、鍋中留油，7成熱将杏鮑菇下鍋進行炸制，炸至杏鮑菇略硬變色即可撈出控油

5、 另起鍋留少許底油，放入蔥段爆香，接着放入辣椒絲煸炒，加入醬油、食鹽、胡椒粉、麻油

6、最後放入木耳翻炒均勻即可出鍋

糖醋排骨

食材：肋排2斤、冰糖150g、料酒3勺、醋5勺、鹽味精适量

做法：

1、排骨洗淨，冷水焯水，放蔥姜料酒。水沸騰後繼續煮2分鐘，盛出，用水沖洗幹淨瀝水

2、熱鍋下熱油，倒入瀝水後的排骨

3、 煎炒至表面微黃，盛出備用

4、熱油，下冰糖，炒冰糖，炒過的冰糖燒紅燒菜，色澤更好看

5、就是炒到這個顔色差不多，千萬不要等到聞到有點糊味再放排骨，那樣就玩了。放入排骨翻炒上色

6、加醬油、料酒、蔥姜幹辣椒翻炒後，放入熱水末過排骨，第一次放2勺醋，為了提香，大火煮開10分鐘，轉小火悶40分鐘

7、排骨可以用筷子戳爛的時候就可以準備出鍋了，出鍋前第二次放醋，3勺。翻炒收汁，就可以裝盤啦

藤椒小炒雞腿肉

食材：大雞腿2隻、線椒100g、大蔥40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、鹽2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、雞蛋1個

做法：

1、雞腿延骨頭剪開，剔去雞腿骨，切大小一緻的雞丁

2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食鹽，倒入10毫升料酒，打入一個雞蛋清，抓勻後腌制20分鐘

3、線椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段備用

4、鍋中倒入适量色拉油，等鍋中油燒熱到四成，倒入雞丁，進行炸制，炸成金黃色撈出

5、鍋中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，蔥段翻炒出香味

6、倒入線椒翻炒，倒入滑過油的雞丁，倒入15毫升蚝油翻炒

7、出鍋前倒入指天椒，出鍋前倒入藤椒油即可

醬骨頭

食材：骨頭800g、炖料一包、黃豆醬一勺、幹黃醬一勺

做法：

1、想要肉好吃不腥，一定要在涼水中泡血水，半小時換一次清水，換水時要多沖幾遍

2、把泡好的骨頭放進盛涼水的鍋裡，加入2勺料酒

4、大火煮開後将骨頭翻滾一下，直至骨頭沒有血後撈出。撈骨頭時一定注意不要把浮沫帶到骨頭上

5、準備鹵料，家裡有的香料都用上了，也可以直接買現成的鹵料，用紗布把所有的香料都包起來

6、将焯好水的骨頭放入砂鍋裡，加入冷水，水剛過骨頭 ，放入鹵料包，放入料酒、耗油、糖、老抽、生抽，炖40分鐘

7、等鍋裡的水收了四分之三的時候用鍋鏟翻一翻骨頭

8、加入一勺黃豆醬、一勺幹黃醬

9、蓋子繼續煮大概20分鐘，一定要看着鍋，不要讓醬糊鍋，煮爛後湯汁要保持剩骨頭的一半左右，肉糊爛了就好要留湯，不能熬幹

大盤雞

食材：雞腿肉3個、洋蔥1個、大蔥1條、大蒜1大朵、香葉少許、陳皮少許、白糖5g、鹽6g、老抽酌量、青椒兩個、紅椒20個、姜1個、花椒一小把

做法：

1、雞腿肉3個剁切塊，蔥姜蒜洋蔥備用，土豆胡蘿蔔切塊備用，香菇切塊備用

2、花椒八角姜煸炒，放入雞肉翻炒，逐步加入香葉，辣椒

3、依次加入土豆，胡蘿蔔，老抽，适量添加水，加入調料

4、湯汁差不多要收幹就關火出鍋

幹鍋香辣魚塊

食材：鲢魚800克、蔥姜适量、紅辣椒4個、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水澱粉适量、蒜苗适量、香菜适量

做法：

1、鲢魚身洗淨剁小塊，把魚塊裹上雞蛋液

2、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出

3、 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣，加入郫縣豆瓣醬，把郫縣豆瓣醬炒出紅油

4、加入适量的清水，加入白酒，加入老抽，加入蒸魚豉油，加入糖

5、湯汁大火煮上5分鐘出香味， 把煎過的魚塊放入鍋中，加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘

6、魚塊燒制20分鐘後，大火收汁，淋入适量的水澱粉勾芡

7、把燒好的魚塊倒入幹鍋，撒上蒜苗和香菜

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