八大菜系中有一道十分有意思的菜，有人叫它宮保雞丁，也有人叫它宮爆雞丁，更有意思的是有人說它川菜，有人說它是魯菜，甚至還有人說它是黔菜。小編查了一下，找出了一個比較靠譜的說發，簡單地說就是一個原籍貴州的官人先後去了四川和山東任職“宮保”，一種官銜，然後發明了這道菜，他為人正直，被人尊敬，這道菜也被人們記錄下來用來紀念他。
那麼到底是宮保雞丁還是宮爆雞丁呢？在看來，這隻是個在做法上面的誤傳，将雞丁爆炒，那應該就是宮“爆”雞丁吧，在以前那個信息傳輸困難的時代，誤傳也難以避免，也造成了這麼一個有意思的典故。
那麼我們就來看看這個宮保雞丁到底怎麼做吧~
配料：雞胸肉2塊，黃瓜1根，花生米若幹，幹辣椒，郫縣豆瓣，鹽，料酒，胡椒粉，味精，醬油，白糖，醋，澱粉
做法：
1、雞胸肉洗淨，切成大小一緻的小丁，放入碗中加入少許料酒，胡椒粉，鹽和适量澱粉腌制15分鐘後，瀝幹水分。
2、黃瓜洗淨，切成比雞丁小一點的小丁，幹辣椒切段，備用。
3、接下來調醬汁，取一個小碗，在碗中加入花生油，醬油，香醋，鹽，郫縣豆瓣和白砂糖，攪拌均勻備用。
4、熱鍋不要放油不要放水，倒進花生米翻炒1分鐘後關火，繼續翻炒至花生米稍微有點焦黃還有點香味的樣子。關火用餘溫不容易把花生米炒糊了。
5、熱鍋燒油，油要多一點，最好能沒過雞丁的高度，油溫熱至8成左右，放入雞丁迅速翻滾幾下，這時候油會安靜下來，看到雞丁表面收緊以後用篩子撈起，繼續熱油至9成，複炸雞丁至表面稍微有點焦黃後撈出控油，這樣雞丁能迅速收汁，香味十足。
6、炸好雞丁後，鍋中留少許的油，熱鍋後加入幹辣椒，姜絲和蒜末炒香，再倒入雞丁和之前調好的醬汁，翻炒收汁，快裝盤的時候倒入花生米和黃瓜丁，炒至黃瓜丁斷生即可。
7、最後裝盤，撒上蔥花。
小技巧：
1、用少量澱粉腌制雞丁是為了使澱粉薄薄挂一層再雞丁表面，炸了之後口感酥脆酥脆的，比較好吃，但不要用多了，用多了就變成炸雞了。
2、雞丁要炸兩次是因為第一次隻是快速将表面收緊，将腌制的味道鎖住，第二次炸就是要炸至表面金黃，炸至7成熟。而且第一次下鍋以後，油溫迅速下降了，不能保持高溫，快速将雞丁炸熟，保持雞肉的嫩度。
3、最後才放入花生米是防止花生米吸收醬汁炒軟了，不脆。
4、放入黃瓜斷生的時候，隻要稍微翻炒一下斷生即可，要保留黃瓜原本的清脆爽口的口感，這樣能和香味十足的雞丁成比較，口感絕佳！
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