随着烤箱的普及，越來越多的朋友喜歡自己烤面包。自己做的，價格實惠，食材明了，吃着也更放心。不過不同的面團制作的面包口感是不一樣的，就拿吐司來講，做法就有直接法、中種法、波蘭種法，這三種是比較常用的做法。相比直接法，中種法和波蘭種做出的面包口感會更加柔軟。

相比中種法，波蘭種做法又會更簡單一些。頭一天晚上将波蘭種面團攪拌好，第二天再把主面團的食材和發酵好的波蘭種面團一起揉面就好。波蘭種面團經過長時間的低溫發酵，再和主面團揉面就很容易出膜，做出的面包也更加柔軟，不易老化，放三天仍舊柔軟好吃。今天分享的配方也比較好操作，液體部分隻有牛奶，成功率非常高，大家可以試試看。

【波蘭種食材】高筋面粉（面包粉）150克、常溫純牛奶165克、耐高糖酵母1克

【主面團食材】高筋面粉（面包粉）390克、冰純牛奶225克、耐高糖酵母4克、鹽5克、白糖45克、黃油45克

【具體做法】

1，将150克面包粉、165克純牛奶、1克酵母倒在一起，攪拌至沒有幹面粉。這個面團非常稀軟，不要用手去碰，很容易粘手。

2，蓋上保鮮膜密封，放在冰箱冷藏發酵12個小時左右。這時發酵好的面團大概是剛開始的兩倍大，這個狀态就好了。

3，接下來，攪面桶中倒入390克面包粉、225克冰牛奶、4克酵母、5克鹽、45克白糖，再把發酵好的波蘭種面團放進來，開始揉面。剛開始用一檔将面團揉成團，再轉2檔繼續揉面。

4，将面團揉至可以拉出厚膜，放入45克軟化的黃油，用一檔或者二檔繼續揉面。

5，将面團揉至可以拉出薄薄的膜，破洞處沒有鋸齒的狀态即可。

6，将面團整理至表面光滑，放在面桶中，密封後放在溫暖的地方進行第一次發酵。

7，發酵好的面團大概是剛開始的兩倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不塌餡不回縮，這樣的狀态就好了。​

8，将面團取出來放在揉面墊上，按扁後将其分成6份。這裡粗略切分一下就好，然後​再對每一份進行稱重，使6份的重量相等即可。這裡按扁切割，就是為了保留面團最表面的光滑面。

9，面團的光滑面朝上，将面團往下收攏，整理成光滑的面團。封口朝下放置，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘。

10，​接下來将面團的光滑面朝上擀長，擀的時候揉面墊上可以抹一層薄薄的面粉防粘。

11，​翻過來，由上而下将其卷起來。底部位置要壓薄，方便收尾處可以緊貼。

12，将所有的面團完成第一次擀卷，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘。​

13，接下來開始第二次擀卷。取第一個做好的面卷，仍舊是光滑面朝上，将其擀扁擀長。​

14，翻面，從上往下将其卷起來，底部的位置也要擀薄。​

15，面團第二次擀卷完成，全部裝入土司盒。表面蓋上保鮮膜，放在烤箱，35攝氏度進行發酵。

16，大概一個小時，面團發至九分滿，表面塗上一層雞蛋液，撒些白芝麻。放入預熱好的烤箱下層，175攝氏度烤40分鐘。​十幾分鐘左右，吐司表面上色可以了，表面蓋一層錫紙防止烤糊。

17，出爐後将吐司盒震出熱氣，把面包倒在晾架上冷涼。

晾至不燙手就可以吃了。撕開面包，組織細膩，柔軟又拉絲，奶香濃郁，非常好吃。徹底冷涼後切成片，用保鮮袋裝起來，放三天仍舊柔軟。吃不完的放在冰箱冷凍，吃的時候室溫回軟，或者用微波爐打一下，和剛做得一樣好吃。

飯飯小貼士

1，波蘭種做面包，所用的食材種類和分量與直接法是一樣的。隻是先取出一部分的面粉（100~150克都可以），再加入等量的清水。這裡是150克面粉，就需要150克清水，換成牛奶，大概就是165克，再加少量的酵母攪拌成面團。剩餘的材料就是主面團。波蘭種面團和主面團加起來就是面包所用到的所有食材。

2，做吐司，面團狀态非常重要。揉好的面團可以拉出手套膜，面團溫度不能超過26攝氏度。如果面溫高了，面團就會越揉越稀，也就揉不出膜了。高溫面團做出的吐司不長個，内部組織也粗糙。所以為了控制面團溫度，牛奶一定要用冰的，凍出冰渣的更好。

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