補充足夠的維生素b1?說到維生素B1，很多人可能沒有像熟悉維生素C和E那樣熟悉它的功效維生素B1是怎樣的營養素，對人體健康有何作用呢？下面我們來認識和了解它，現在小編就來說說關于補充足夠的維生素b1?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

補充足夠的維生素b1

說到維生素B1，很多人可能沒有像熟悉維生素C和E那樣熟悉它的功效。維生素B1是怎樣的營養素，對人體健康有何作用呢？下面我們來認識和了解它。

什麼是維生素B1

維生素B1屬于水溶性維生素，是B族維生素中的重要一員，因分子中含有硫和氨，故又稱硫胺素，純品為白色粉末狀結晶，微帶酵母樣氣味。硫胺素相當“嬌氣”，它既怕熱，又怕堿，還害怕漂白粉、二氧化硫等氧化因素，當溫度過高或遇到這些物質時會分解破壞，但在酸性環境中硫胺素是相對穩定的。另外，某些食物，如生魚和貝類含有硫胺素酶，可破壞硫胺素，但此酶經烹調加熱可失活。如我們經常吃的油條，因在加工過程中會加堿，再加上高溫油炸會使維生素B1損失嚴重。

維生素B1的生理功能

參與能量代謝。硫胺素在人體内的活性形式為焦磷酸硫胺素，作為輔酶參與能量代謝過程所需的酶，參與葡萄糖代謝，為機體提供能量。當硫胺素缺乏時，影響能量産生，可直接影響神經系統、心髒、胃腸道和肌肉組織功能，出現健忘、不安、易怒或抑郁等問題。

維持神經系統正常功能。硫胺素能促進乙酰膽堿的生成，維持神經沖動的傳導。缺乏硫胺素，乙酰膽堿合成減少，神經傳導受阻，出現相應症狀。硫胺素攝入不足還可能與阿爾茨海默病、帕金森病有關。

促進胃腸蠕動和消化液分泌。乙酰膽堿還有促進胃腸蠕動和腺體分泌作用，而乙酰膽堿可被膽堿酯酶分解失去活性。硫胺素可抑制膽堿酯酶活性，缺乏時此酶活性過高，乙酰膽堿大量分解，緻使神經傳導受阻，可造成胃腸蠕動緩慢、消化道分泌減少、食欲不振、消化不良等障礙。

維生素B1缺乏身體表現

明顯的硫胺素缺乏症稱為腳氣病，主要損害神經—血管系統，多發生在以加工精細的米面為主食的人群。可分為下列幾種類型。

成人腳氣病。初期表現為疲倦，肌肉酸痛，尤以腓腸肌明顯，可出現厭食、惡心、消化不良等消化系統症狀，還可出現頭痛、失眠、不安、易怒等神經精神症狀。然後可表現為幹性腳氣病，以多發性神經炎症狀為主，運動及感覺障礙，手足下垂，後期感覺消失，肌肉萎縮，癱瘓；也可表現為濕性腳氣病，以水腫和心髒症狀為主，出現心悸、氣短、心動過速、組織水腫，右心室肥厚、嚴重者心衰。

嬰兒型腳氣病。多發于硫胺素缺乏的母親母乳喂養的2至6個月嬰兒，發病突然，病程急，死亡率高，症狀不典型，容易誤診。

維生素B1缺乏症即腳氣病曾經在世界上廣泛流行。如1882年，日本軍艦從東京駛向新西蘭，在272天的航海中，有169人患有全身浮腫、肌肉疼痛、四肢無力等症狀的病——腳氣病，25人死亡。日本軍醫高木兼寬經調查，認為腳氣病的發生與吃精米有關。

硫胺素缺乏的預防策略

中國營養學會推薦，成年男性每天攝入1.4毫克維生素B1，女性1.2毫克，孕期、哺乳期需要增加攝入量。

在植物性食物中，硫胺素主要存在于種子外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量豐富，碾磨過于精細的谷物，硫胺素含量很少。随着世界糧食加工精度越來越高，硫胺素丢失越來越突顯。食品強化也成為預防硫胺素缺乏的重要策略，合理的飲食教育和行為改變至關重要。

通過合理飲食，特别是增加全谷類的攝入，科學加工烹調食物，并改變不良飲食習慣都是增加硫胺素攝入量的有效方法。谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物内髒等食物是硫胺素的豐富來源，但主食不要過于精細，并注意各種副食的補充。同時，采用正确的烹調方法——不要加堿，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免硫胺素遭到破壞。對于一些特殊人群，通過正常飲食還無法充分補充硫胺素，可通過使用硫胺素補充劑補充。

□中國營養學會供稿

聲明：轉載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源标注錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯系，我們将及時更正、删除，謝謝。

來源： 中國市場監管報

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!