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成都老烤鴨哪裡好吃

生活 更新时间:2024-09-10 01:21:06

說起北京烤鴨,那都是已經有着幾百年曆史的美食。但在成都,想要吃正宗的北京烤鴨,好像真的很難。北京烤鴨作為世界聲譽的北京著名菜式,做法分為挂爐和焖爐。雖然說現在全是挂爐烤鴨的天下了,但其實焖爐才是烤鴨的鼻祖。而挂爐的做法,最早是全聚德發明的。發展到今天,挂爐已經成為絕對的主流。

成都老烤鴨哪裡好吃(成都也有地道的北京烤鴨)1

北京烤鴨

小編我也是一名資深的吃貨,但在成都一直找不到滿意的烤鴨,最後幹脆自己跑到成都宏蜀渝餐飲培訓去學習北京烤鴨的做法。從選材到烤制,甚至連烤鴨的挂爐都買了個回來。作為一道名菜,在成都宏蜀渝學習烤鴨技術,一點都馬虎不得。用的還是北京4-5斤的填鴨,必須人手拔鴨毛,因為鴨子一旦破皮就報廢了。

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挂爐烤鴨

剛出爐的烤鴨味道是最好的,一刀切下去,裡面的汁緩緩流下來。上桌後烤鴨要在20分鐘内全部消滅,不然涼了就不好吃了。鴨皮泛着油光,入口即融,鴨肉酥而不爛,每一塊都帶皮帶肉。一些愛講究的食客,還會用荷葉餅包着烤鴨肉,再加點北京空運來的甜鴨醬、京蔥和青瓜條,口感帶點清新,味道那是真的好。

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片烤鴨

在中國餐飲行業裡,烤鴨從原材料、烹制方法、 餐飲環境和服務水平均有較大不同。除去北京烤鴨,還有南京烤鴨、廣式烤鴨等種類。南京烤鴨比較講究皮酥肉嫩,肥而不膩。廣式烤鴨,則是經多種工藝加工烤制而成的,具有入口酥脆,醬香濃郁的特點。相對而言,北京烤鴨被譽為“天下美味”的稱号,名氣要更大一些。

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