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成都老烤鴨哪裡好吃

生活更新时间:2024-12-21 13:03:33

說起北京烤鴨，那都是已經有着幾百年曆史的美食。但在成都，想要吃正宗的北京烤鴨，好像真的很難。北京烤鴨作為世界聲譽的北京著名菜式，做法分為挂爐和焖爐。雖然說現在全是挂爐烤鴨的天下了，但其實焖爐才是烤鴨的鼻祖。而挂爐的做法，最早是全聚德發明的。發展到今天，挂爐已經成為絕對的主流。

成都老烤鴨哪裡好吃（成都也有地道的北京烤鴨）1

北京烤鴨

小編我也是一名資深的吃貨，但在成都一直找不到滿意的烤鴨，最後幹脆自己跑到成都宏蜀渝餐飲培訓去學習北京烤鴨的做法。從選材到烤制，甚至連烤鴨的挂爐都買了個回來。作為一道名菜，在成都宏蜀渝學習烤鴨技術，一點都馬虎不得。用的還是北京4-5斤的填鴨，必須人手拔鴨毛，因為鴨子一旦破皮就報廢了。

成都老烤鴨哪裡好吃（成都也有地道的北京烤鴨）2

挂爐烤鴨

剛出爐的烤鴨味道是最好的，一刀切下去，裡面的汁緩緩流下來。上桌後烤鴨要在20分鐘内全部消滅，不然涼了就不好吃了。鴨皮泛着油光，入口即融，鴨肉酥而不爛，每一塊都帶皮帶肉。一些愛講究的食客，還會用荷葉餅包着烤鴨肉，再加點北京空運來的甜鴨醬、京蔥和青瓜條，口感帶點清新，味道那是真的好。

成都老烤鴨哪裡好吃（成都也有地道的北京烤鴨）3

片烤鴨

在中國餐飲行業裡，烤鴨從原材料、烹制方法、餐飲環境和服務水平均有較大不同。除去北京烤鴨，還有南京烤鴨、廣式烤鴨等種類。南京烤鴨比較講究皮酥肉嫩，肥而不膩。廣式烤鴨，則是經多種工藝加工烤制而成的，具有入口酥脆，醬香濃郁的特點。相對而言，北京烤鴨被譽為“天下美味”的稱号，名氣要更大一些。

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