#「閃光時刻」主題征文 二期#

大家好，我是老馬愛唠叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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今天孩子一回到家就喊着要吃飯，說是下午上體育課跑了不少圈，消耗太大需要補一補，并且提出了要吃過油肉土豆，感覺比吃排骨還香。我在家很少做這道菜，不費時間太費油，做一個菜剩下半鍋油，放在那裡幾天吃不完感覺很不好，總是怕味道不對品質不好，所以今天和大家分享一道我們家的過油肉做法，少油少鹽簡單快捷，鮮美滑嫩味道濃香，開胃下飯絕不是問題。

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食材準備豬後座肉一塊（五花肉），木耳一把，黃瓜半根（蒜薹），冬筍一塊（洋蔥，胡蘿蔔）。

• 花椒洗淨放入碗中，倒入适量開水浸泡備用。都說豬肉的菜肴不放花椒，可是今天的過油肉需要使用花椒水去腥增香，這也是某些經典菜肴的獨特處理方法，配菜可以選擇比較應季的品種，不用完全照搬。

行軍鍋熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入大料兩個，桂皮一小塊炸至棕褐色撈出不要。

• 木耳提前泡發，蔥姜切末，冬筍，黃瓜切片，豬肉洗淨切成兩毫米左右的薄片備用。由于是旺火速成的菜肴，豬後座肉想要保證鮮嫩滑爽的口感，需要逆着肉的紋路來切，這和牛羊肉的處理方法一緻。

行軍鍋熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入大料兩個，桂皮一小塊炸至棕褐色撈出不要。

• 豬肉放入聚寶盆，加入四分之一勺鹹鹽，半勺胡椒粉，一勺料酒，兩勺清水，半個雞蛋，兩勺玉米澱粉抓拌均勻腌制10分鐘備用。

行軍鍋熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入大料兩個，桂皮一小塊炸至棕褐色撈出不要。

• 行軍鍋燒水，水開放入木耳和冬筍焯燙，再次燒開炖煮2分鐘撈出控幹水分備用。冬筍最好下鍋焯燙一會兒，去除裡面一點點的酸味和苦澀味，除此以外還可以起到殺菌消毒的作用。

行軍鍋熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入大料兩個，桂皮一小塊炸至棕褐色撈出不要。

• 行軍鍋熱鍋涼油，油溫三成熱放入肉片滑散，看到豬肉全部定型變色盛出控油備用。豬肉剛剛下鍋不要着急翻動，看到豬肉底部發白之後再用筷子打散即可。

• 行軍鍋熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入大料兩個，花椒一把，桂皮一小塊炸至棕褐色撈出不要，然後放入肉片，木耳，黃瓜，冬筍翻炒均勻，加入半勺鹹鹽，一勺醬油，一勺老抽，半勺雞精，一勺料酒，兩勺花椒水調味，快速翻炒三分鐘之後使用水澱粉勾芡，最後沿着鍋邊淋入一勺陳醋炒香即可出鍋裝盤。

今天的過油肉做法和平常吃到的過油肉土豆片有很大的不同，更加偏向于滑溜肉片的做法，注意豬肉要頂刀切，破壞了豬肉的肌肉纖維才能保證鮮嫩的口感。花椒水的做法使用開水浸泡或者直接下鍋煮5分鐘。豬肉上漿調味一定要少，有一些底味就行，重量比例以半斤豬肉為準。冬筍提前下鍋焯燙可以去除苦澀味和酸味，炖煮的時間不要超過2分鐘。最後注意炒菜全程保持大火，陳醋沿着鍋邊淋入保證揮發出香味即可。

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