圖：普洱茶百科：普洱茶是黑茶嗎？普洱茶和黑茶的區别了解一下

多數人會把普洱茶和黑茶混淆，認為兩者是同一類的茶，因為普洱茶泡開後湯色呈深紅色，香氣四溢，乍一看的确如黑茶一般，于是便有不少茶友直接将其稱為“黑茶”。然而，以色辯物的原則并不适用于熟普洱茶，熟普洱茶制作過程中經過渥堆發酵，其内含物質的氧化反應主要是真發酵——也就是微生物氧化，因而茶色呈紅褐色，泡出茶湯顔色為深紅色，較容易被誤會為“黑茶”。一直以來，在任何茶葉分類法中，普洱茶都是被歸入黑茶一類。事實上黑茶和普洱茶是有很大區别的，這種差别主要體現在發展曆史、原料、銷路和制作工藝上。

普洱茶百科：加工丶工藝不同

普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區别。黑茶加工過程中鮮葉至成品的是連續完成的。原料嫩度不同，加工的時間長短不一。從我們對雲南普洱茶工藝的研究表時：普洱茶加工雖然屬于後發酵，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程，雲南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續的來看，它則是區别于現有六大茶類的另一類茶。

普洱茶百科：加原料和方法不同

從原料來年，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是雲南大葉種加工的曬青綠茶，從發酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩餘的部分，堆濕一部分來源于殺青後的殘餘溫度。另一部分由微生物生命活動代謝産生。普洱茶加工是人工加濕，潮水量是産生溫度高低和速度快慢的重要指标。适度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。

普洱茶百科：加工丶工藝化學不同

由于黑茶加工的原料是中小葉種，其内含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分，微生物作用時間短，有益成分的轉化相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與。

普洱茶則不同，雲南大葉種内含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多糖等成分是構成雲南普洱茶有效物質。與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關，同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。

圖：普洱茶百科：安華黑茶和茶湯普洱散和茶湯

黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經自然發酵陳化，或人工渥堆後發酵而制成的再加工茶類。黑茶與普洱茶的外形，内質有着本質的不同。

同時，根據《中國茶葉大詞典》對基本茶類和再加工茶類的定義，基本茶類是茶鮮葉經過不同制造過程形成的不同品質成品茶的類别。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經再加工而形成的茶葉産品。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料，經過渥堆後發酵而形成的再加工産品，因此，不能歸于黑茶類。

圖：普洱茶百科：普洱茶湯

從原料來看，黑茶是以小葉種茶樹的粗老鮮葉為原料制成的初制毛茶；而普洱茶是以雲南特有的大葉種曬青毛茶為原料制成的再加工茶。從銷路來看，黑茶主要制成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；而普洱茶包括普洱團茶、普洱餅茶、普洱沱茶、普洱磚茶、普洱茶膏五大類，可供邊銷、内銷和外銷。

從茶類發展的先後看，普洱茶最早見于文獻記載的是唐朝樊綽撰的《蠻書》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世紀前後的宋代，普洱茶在前，黑茶在後，按照茶類發展的先後來看，普洱茶也不能列入黑茶類。由此可見，普洱茶與黑茶之間從本質到類别都有不小的區别。

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