還有十幾天就是清明節，一說起清明節的傳統美食，我第一個想到的就是青團。傳統的青團，就是用艾草制作而成的，畢竟春天艾草正當時，并不像現在這樣，有的是用菠菜汁，有的是用色素做成的。
青團，外面是軟糯Q彈、清香十足的艾草味道，裡面則是包裹上自己喜歡的餡料，咬一口味道豐富，也不怎麼甜，深受男女老少的喜愛。
與其去外面花幾十塊錢買，不如自己摘點艾草，自己在家做，幹淨衛生，還很美味。
今天我要手把手教你做青團，詳細做法分享給各位，軟糯清甜，既不會粘牙，也不會發苦，更不會塌陷，色香味俱全，賣相也很不錯。趁着在家有空學會方法，到時候清明可以在家做做看，全家人都喜歡。
配料表：艾草、開水、小蘇打、糯米粉、澄粉、豬油、鹹蛋黃、肉松、沙拉醬
1、我們把艾草處理一下，選取嫩的部分，洗幹淨之後倒入開水鍋中，再來2g小蘇打，進行焯燙，等到艾草變色後，迅速撈出。
2、撈出來之後，放在冷水中沖洗，控幹水分後放入料理機中，加上180ml的開水，攪打成細膩的泥狀，然後過濾一下，過濾好的艾草汁備用。準備一個小盆，倒入200g糯米粉，然後倒上艾草汁，攪拌均勻，揉成面團。
3、接下來，重新準備一個盆，往裡面加上60g澄粉，然後倒入80ml開水，充分攪拌後揉成面團。把澄粉面團，和剛才的糯米粉面團放在一起，緊接着再加上20g豬油，将其徹底揉均勻，随後蓋上保鮮膜松弛一會。
4、大約要松弛10分鐘，趁着這時候，我們把餡料準備一下。鹹蛋黃放入烤箱150度烤8分鐘，直至出油後取出，放入料理機内打碎，然後再往鹹蛋黃碎中，加上适量的肉松、沙拉醬，混合均勻。
5、把餡料分成15g一份，放在一旁待用，接下來把面團取出來，分成30g一份，把每一份都揉圓後，加上餡料包裹起來，揉圓。鍋内倒水，把青團放在蒸籠中，記得在每一個青團下面，都放上一張油紙，以免粘連、破損。
6、大火燒水，水開之後轉中小火，繼續蒸10分鐘，就可以取出來啦。取出之後，要想讓其不幹裂，吃起來更軟糯的話，我們可以燒熟油，待其晾涼後均勻刷在青團上，再用保鮮膜包起來。
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