原标題：海南周刊 | 春節去萬甯興隆吃黃金糕吧，酸酸甜甜好味道~

黃金糕切塊後，用微波爐加熱一下，配上一杯興隆咖啡，美味可口

文\海南日報記者 袁宇 圖\楊師忠

黃金糕是萬甯興隆地區最有名的糕點之一。這款發源于南洋的小吃，經過歸僑引入，如今已成為廣受萬甯人青睐的一道名小吃，也成為興隆當地重要的年節小吃。

在萬甯興隆地區，糕點師傅周健美一家專心制作黃金糕已有數十年曆史，在當地頗有名氣。1960年，周健美的外婆從印尼歸國，在興隆安家後重新拾起在印尼烘焙糕點的手藝，并将這道手藝一直傳到周健美手中。

周健美在破椰子，做黃金糕選用椰子非常講究，椰子越老椰肉越香。

當海南日報記者來到周健美家時，還沒進門，鼻尖就已聞到酸酸甜甜的濃烈香味。這是黃金糕在烘焙中發出的香味，吃過這道糕點的人聞到香味便能聯想黃金糕酸酸甜甜、富有彈性的口感。

作為一名糕點師傅，周健美一天的生活與充滿甜香的黃金糕緊密聯系在一起。每天5時許，周健美便早早起床熱起爐竈，破開椰子殼，取出椰肉，準備一天烘焙所需的材料。

周健美在切椰子肉備用。

“我們家在興隆烘焙黃金糕已有數十年，鎮上的人大多吃過我們做的糕。”周健美說，他一天大約能制作400塊黃金糕，要處理近200個椰子，而制作出的糕點都将進入興隆鎮墟的茶館、點心店，成為當地人的餐點，“烘焙其實是比較考驗功夫的，每一爐需要1個小時，要把握火候就需要人盯着。”

周健美的妻子在清洗班蘭葉。

黃金糕的制作工序極其煩瑣。周健美需要先把取出的椰子肉打碎成椰漿，再與班蘭葉、黃姜等一道進鍋熬煮約3個半小時，接着再和木薯粉、糖、雞蛋一起調制、發酵，最後才能走上烤箱，進入最後烘焙階段。

在烘焙時，糕點師傅也需要不斷調整火候。周健美用來烘焙黃金糕的電烤箱，是根據他的設計在廣州定做的，電烤箱自動恒溫保持在410℃。因為在這個溫度下，黃金糕能夠最大限度保持水分，保持口感。

用多種香料熬制好的蜜汁，加入面粉和糯米粉就可以入爐蒸熟。

經過電烤箱烤出的黃金糕表皮顔色還不夠金黃，而且口感也不夠筋道。為此，糕點師傅會用熱火過一次面皮，讓面皮的口感更好，顔色更鮮豔。

值得一提的是，黃金糕沒有添加任何色素、香精，金黃的色澤是因為加入了雞蛋與班蘭的原因。黃金糕味道香濃，主要依靠加入香葉露兜、香茅、黃姜等熱帶香料植物和新鮮的椰子濃漿。火候到位的黃金糕色澤金黃，甜香撲鼻，還有細密的小孔，渾然天成。這也是有的地方将黃金糕稱為蜂窩糕的原因之一。周健美說，黃金糕是南洋娘惹糕的一種，他的外婆告訴他，黃金糕在印尼不僅是逢年過節的點心、節禮，也是大家日常生活中最常見的糕點小吃。

剛剛出爐的黃金糕。

周健美表示，黃金糕還具有營養功效，因為木薯是高澱粉食物，富含膳食纖維，很适合需要食用雜糧的人群。而香葉露兜、香茅、黃姜等熱帶香料植物，具有多種芳香素，有祛風去濕、提神醒腦、開竅等功效。

在興隆地區，歸僑們最早也隻将這種糕點作為家庭小吃。後來随着興隆旅遊業的興起，黃金糕在歸僑們招待遊客的過程中，受到遊客們的歡迎，逐漸在當地流傳開來，并且還獲得了“中華名小吃”的美稱。

出爐的黃金糕用椰子殼燒火烤一下味道更佳。

現在，黃金糕已成為興隆當地特色小吃代表之一。每逢年節，周健美更是接到大量客戶的訂單，為此他不得不加班加點制作到深夜。黃金糕也成為“妝點”周健美一家人甜蜜生活的最重要元素。

對于在萬甯興隆出生、長大的周健美來說，黃金糕還有另一重意義：從沒去過印度尼西亞的他，從自己烘焙的糕點中品嘗到别樣的南洋風情。（袁宇 楊師忠）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!