香槟（Champange）指的是在法國香槟區所生産出來的起泡酒，僅限使用法國香槟區種出的葡萄釀制而成。

釀造香槟的葡萄品種：

黑皮諾（PinotNoir）：為香槟的支撐架構，讓香槟強韌有勁；

莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)：讓香槟富于果味與芳香；

霞多麗(Chardonnary)：提供香槟酒清新、高貴、優雅的風格，是釀制香槟的唯一白葡萄品種。

除了在法國香槟區所生産出來的起泡酒稱之為香槟之外，其他國家地區就算也是以傳統方法和同等品種的葡萄如法釀制，仍舊無法稱之為香槟，僅能稱之為起泡酒。當然，就法國香槟的響亮名氣及品質保證的嚴釀，身價自然不凡，所以，香槟也是起泡酒，而起泡酒絕不等于香槟。

香槟等級區别

香槟分為三種等級區别：沒有年份（Non Vintage簡稱N.V.）、年份香槟（Vintage）和頂級香槟(Prestige Cuvee)等。

Non Vintage意指混合了Pinot Noir、Pinot Meunier，Chardonnary此三種葡萄品種不同年份調制而成，是屬于香槟的基本酒款，建議愈新鮮愈适合飲用。

Vintage年份香槟則隻選用優良年份所生産的葡萄釀制而成，完全能夠呈現該年份的葡萄風味與品質特色，也考驗著釀酒師的釀制功力。

Prestige Cuvee頂級香槟則是選用最好的年份香槟在酒窖陳年2年以上，有着成熟的韻味，陳放後風味層次複雜、氣泡豐盈細緻，通常都是作為酒廠的旗艦酒款。

香槟甜度等級

香槟标簽上除了廠牌、年份和産地之外、香槟甜度也會标示在标簽上，其共分Extra brut極度不甜（這類香槟非常少）、Brut不甜(添加了1％的甜酒)、Extra -Sec微甜（添加了1％∼3％的甜酒）、Demi-Sec為很甜（添加了3％∼5％的甜酒）、Doux為濃甜（添加了8％∼15％的甜酒）等五個等級。

無年份香槟與年份香槟

各家酒商為了在不同年份的變化間維持廠牌風格，許多香槟都是用不同年份的不甜白酒調配而成，由各酒商的酒窖總管憑者敏銳的嗅覺和味蕾，每年調配出幾近一模一樣的香槟。這也是為何大部分的香槟都沒标示年份，隻在最好的年份才推出品質更優異獨特的年份香槟（Champagne millésime）。香槟的特色是采用來自不同莊園的葡萄酒調配而成。每個莊園都有獨特土壤和微氣候，葡萄栽種情況也各異；釀酒師可選擇其中一種葡萄為主導，從而調配出不同口味的香槟。霞多麗（Chardonnay）的酸度高，果香重，清新爽口，黑皮諾（Pinot Noir）比較強勁耐久存，皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）則較柔和富果香也早熟。

香槟理想的溫度

一瓶價格不菲的香槟如何讓它發揮極緻，喝到口裡呈現出最完美的滋味，飲用前在冰桶内加進半桶冰塊、半桶水，讓香槟冰上30分中以上，适當的溫度在8℃至12℃，切記不要直接将冰塊加入香槟中，以免破壞了酒質結構。喝的時候記得要先聞香氣，含在口中感受一下綿密氣泡與香氣相互激發出層次感，不要急着吞下去，感受一下喉頭香氣從口中散開的美妙餘韻。

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