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導讀：炖羊肉時，牢記“1洗1泡2香料”口訣，湯奶白香濃，肉鮮美無膻味

俗話說“冬季補一補，來年打老虎”，冬季是需要進補的季節，隻有冬季滋補好了，才能健康過冬。說起冬季進補，羊肉一定不能少。羊肉是冬季的“爆款”肉類，它含有豐富的營養物質，是冬季最理想的進補食材。而且羊肉性溫熱，有着驅寒保暖的作用，在冬季吃了可以驅驅體内的寒氣，對身體特别有好處。

羊肉是冬季進補的首選，而炖羊肉則是冬季烹饪羊肉的首選。炖羊肉能保留羊肉鮮美的口感和體内的營養物質，是最适合羊肉的一種做法，所以在冬天，一定要多炖羊肉湯吃。羊肉湯雖好，但是它有一個很大的缺點，那就是膻味重。膻味重這個問題是針對不會炖羊肉的人來說的，因為不會炖羊肉，所以羊肉中特有的膻味去除不掉，膻味去不掉，那麼一碗羊肉湯就會毀于一旦。

說起羊肉的膻味，不要說新手不會處理了，就連常吃羊肉的人也不一定能完全去除，因為羊肉的膻味比較特殊，隻有用對了方法才能把膻味徹底去除。今天呢我就給大家分享一個能去除羊肉膻味的方法，方法很簡單，隻用記住“1洗1泡2香料”口訣即可，在炖羊肉時，牢記“1洗1泡2香料”口訣，湯奶白香濃，肉鮮美無膻味。感興趣的朋友，大家一起來看看具體做法是什麼吧。

【炖羊肉】

第一步：洗羊肉

大家在市場上買到的羊肉都是商家分割好，放在攤位上供挑選的羊肉。這些羊肉經過很多人挑選或者放在那裡時間比較久，上面會沾染很多灰塵和雜質，在買回家之後，如果隻用清水清洗，這樣是不可能洗幹淨的，我們一定要仔細清洗，這樣才能洗幹淨，也能減少異味。

正确做法：把買回來的羊肉放在盆中，在盆中加入事先備好的淘米水，用淘米水浸泡羊肉，浸泡15分鐘左右。淘米水可以分解羊肉表面的油脂，去除部分膻味。等到羊肉浸泡好了，把羊肉拿出來，在羊肉上面撒一點鹽，用鹽揉搓一會兒，揉搓最少3分鐘，揉搓好了，再加一點面粉繼續揉搓。面粉有吸附作用，可以很好的洗掉剩下的雜質。等到揉搓好了，把羊肉用清水沖洗幹淨，這個時候就能看到羊肉表面非常幹淨，一點都不油膩。

第二步：泡羊肉

羊肉清洗幹淨之後，還要做一個至關重要的一步，那就是浸泡羊肉。浸泡羊肉的目的主要是去除羊肉中的血水。衆所周知，羊肉中的血水是羊肉膻味的關鍵所在，隻有通過浸泡的方法才能把裡面殘留的血水浸泡幹淨。所以浸泡這一步一定不能少。

正确做法：把清洗幹淨的羊肉切成大小适中的小塊，切好裝在碗中，在碗中加入适量的清水，用清水把羊肉浸泡一段時間。在浸泡的時候一定要多換幾次水，等到羊肉浸泡發白，看着沒有血水就浸泡好了，這時候就能拿出來了。

第三步：炖羊肉

羊肉浸泡好之後，就可以在鍋中添清水了，在這裡要注意，添水後就可以把羊肉下進鍋中，不要等水開再下鍋，水開下羊肉會讓羊肉的肉質緊縮，導緻羊肉口感變柴變硬。羊肉下進鍋中後，開大火煮，在煮的過程中，水面上會有許多漂浮物，用鏟子把漂浮物撇掉即可。浮沫撇掉之後，在裡面加幾片姜片，一點小茴香和幾片白芷，大火轉中火煮炖60分鐘左右，炖的時候不要蓋鍋蓋，這樣能讓膻味随着蒸氣揮發掉。煮炖的時候一定要開中火，這是肉湯奶白的關鍵。等羊肉炖好之後，加入适量的鹽和香菜或蔥花即可出鍋。

注意：在炖羊肉的時候，需要多加的“2香料”就是小茴香和白芷，白芷和小茴香是炖羊肉的“黃金搭檔”，它們能很好的去除羊肉的膻味，在炖膻味較重的羊肉時，它們必不能少。

炖羊肉時，牢記“1洗1泡2香料”口訣，湯奶白香濃，肉鮮美無膻味！以後大家在炖羊肉的時候就可以按照這個口訣的步驟來，這樣就能把羊肉炖的鮮香無膻味。

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