一段時間以來，“動物奶油”成為省内蛋糕甜品商家招徕顧客的新賣點。記者在走訪中了解到，價格更高、口味更好、主打天然健康概念的動物奶油甜品獲得了更多消費者的好感，有商家甚至将“制作動物奶油蛋糕”的口号寫到招牌上，以吸引消費者的關注。

“奶油”的概念最初就是指動物奶油。是牛奶經離心分離後得到的乳制品，以乳脂肪為主要成分，可以簡單理解為“提純濃縮的牛奶”。伴随着生産的發展，與“動物奶油”概念相對應的“植物奶油”出現，并逐漸成為市場的主流。

業内人士告訴記者，植物奶油也叫“人造奶油”，由植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，最初作為動物奶油的替代品出現。由于這類産品打發容易、打發率高、耐高溫、價格低，做造型方便，随後在行業裡廣泛被使用。但就營養成分和食物風味來說，人造的植物奶油遜于純正的動物奶油。可以說，植物奶油大行其道，是商家節約成本、便于制作等考慮作出的決定，是市場選擇的結果。

“有棱有角”，顔色慘白的，多為植物奶油。

調查中記者發現，主流線上購物平台上，某1升裝主流品牌業态植物奶油包郵價格為17.8元，打發後能制成4升左右的常見奶油，自帶甜味，打發過程中無需添加其他食材；而同樣一升裝的淡奶油售價普遍在40元以上，打發率一般低于植物奶油，且需要自行加入砂糖，相比植物奶油，成本成倍增加。

軟塌塌，香噴噴，偏淺黃，是動物奶油的特點。

在長春市高新區經營私房甜品店的姜女士自稱對“植物奶油”深惡痛絕，“一輩子都不會用”。她告訴記者，盡管動物奶油成本高、打發麻煩、造型難，但勝在食材健康，口感好，體現的是一個甜品店品質和格調。便宜的植物奶油口感相對差，且含有一定的反式脂肪，有點營養學常識的消費者都繞着走，“3歲孩子都能吃出差别。”姜女士說。

“就像吃了一口加了香精的塑料袋。”消費者姜妍這樣形容植物奶油的口感。由于穩定性高，相比動物奶油入口即化的感覺，植物奶油并不适口。這樣的體驗，促使這位年輕的甜品愛好者養成了看配料表的習慣，“甯願加錢，也要吃到真的奶油。”姜妍說。

用戶偏好的改變所帶來的市場的變化，吸引新商家入局，也促動老商戶改革和創新。位于長春市桂林路商圈的某老牌甜品店有20多年的經營曆史，是不少長春人的甜品記憶。近幾年，伴随着核心消費人群喜好的變化，商家也對老舊的店面進行了升級改造，并升級了生産原料，徹底放棄植物奶油。目前，使用法國進口奶油奶酪制作甜品成為店家的新特征，也促成了商家的二次紅火，不斷吸引年輕人專程前去“打卡”。

吉林日報社出品

策劃：姜忠孝

作者：吉林日報全媒體記者 陶連飛

編輯：韓玉紅

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