除千元榨菜，調味品行業還出現了萬元食醋。11月21日，天貓“恒順醋業旗艦店”顯示，一款名為“恒順大師手工醋50年陳釀1.5L”的食醋禮盒售價高達10878元，“恒順大師手工醋30年陳釀1.5L”禮盒券後價達6656元，“手工釀制恒順十年八度香脂醋2500ml”禮盒裝券後價為1878元。

食醋禮盒為何價格如此之高？據介紹，50年手工醋禮盒和30年手工醋禮盒原料相同，但年份越久，口感越醇；其次，釀造工藝的不同、包裝的不同、口感上也是有區别的。年份越久産出越少，耗費的人力時間和普通醋是不一樣的，因此價格也越高。

一瓶小小的醋有什麼魅力呢？

醋，自《齊民要術》起，便有自上古時期到北魏年間22種制醋的方法。

民諺：家有二兩醋，不用去藥鋪。醋是家庭生活中，最常用到的調味品之一。醋在烹饪中不僅可以解膩，還能去腥去膻，在腌制或涼拌菜肴時，還可以殺菌防腐；其次，在菜肴的烹調中，醋還可以增加鹹味，減少鹽的使用量；而在和面蒸饅頭時，堿放多了，還可以中和堿味。

我們國家是個吃醋大國，各具特色的醋還真不少。蒙馬财經整理了五個地方的特色醋，看看你都吃過嗎？

鎮江有三怪：“香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋”。

鎮江香醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國内外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇，所以香醋擺不壞”，便成了鎮江醋的一大特點。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。

與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃得鮮美。

鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，炖雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，确為極佳的調味品。被國内外譽為"醋中上品"。

據說山西人是按桶裝吃醋，山西人吃醋已有上千年，号稱“無醋不歡”，

山西老陳醋素有"天下第一醋"的盛譽，是以高粱、大麥、豌豆為制作原料，經過磨、淋、薰、蒸等複雜的手工釀造而成。是不是感覺有點像是釀酒了？而且還是手工釀造。一瓶好的山西老陳醋必定是“食而綿酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、餘香綿長”。

當地人喜歡用它做涼拌菜，或者搭配餃子面食。做熱菜時，老陳醋還能達到去腥增香的效果。

保甯醋是中國四大名醋中唯一的藥醋。有句話形容保甯醋：“離開保甯醋，川菜無客顧”，保甯醋和郫縣豆瓣醬一樣，在川菜中有着不可撼動的地位。

保甯醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華“井水為體，采用麸醋經典工藝和現代科技，經四十二道工序精釀而成。它彙釀醋技師之匠心、生物工程專家之精要，獨具”色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點，系調味之佳品。因富含銅離子的鳌合物被現代科技證明具有防腐抑癌、養生滋容、平血脂、降血壓、預防動脈粥樣硬化等功效。

川菜講究複合型，經典的魚香肉絲、宮保雞丁都離不開保甯醋的點睛之筆。

永春人的家中，一壇老醋，一傳幾代。

永春老醋，又名烏醋,是福建省傳統名特調味佳品，與山西老陳醋、鎮江香醋、四川保甯醋并列“中國四大名醋”。

選用優質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，實行液态深層發酵，加以獨特生産配方陳釀多年而成；其中經曆糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，曆時800－1000天左右。不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區别。

經過精工制作的永春老醋品質優良，醋色棕黑，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質地優良的調味品。

福建當地人的特色美食——老醋豬腳、炸醋肉都離不開永春老醋的加持。

玫瑰米醋是江南煙雨的産物，它在江南黃梅季節投料，一年隻産這一季，光聽名字就透着江南的浪漫。但其實原材料跟玫瑰沒啥關系，是因為它色澤晶瑩剔透，亮如玫瑰，才有了這個名字。玫瑰米醋的生産中不添加任何人工菌種，而是讓自然界中的天然菌種落到缸裡的米飯上，共同參與糖化反應。這樣釀造出的醋是多菌種和多酶系反應的産物，含有種類豐富的有機酸，酸得很有層次。

鮮而微甜的玫瑰米醋，尤其受江浙人的喜愛，搭配時令大閘蟹、海鮮等，既能去腥，也不會遮蓋掉食物本身的鮮味。

一方水土養一方醋，菜的味道正不正，和醋的品種大有關系，如果以上醋你都吃過，那麼你就是吃醋達人。

（肺魚）

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