貝類海鮮叫法吃法經驗分享

每次去海邊城市旅遊肯定需要嘗一嘗當地海鮮，貝類屬于最為海産品中的一大類，味道鮮美價格也實惠，當然受到好多網友的青睐，但每次站在海鮮大排檔前看着琳琅滿目的貝殼，都不知道他們叫什麼，隻能“這個”“那個”點點，如何吃法還得問問老闆，常受鄙視，小編這裡分享下對各種貝殼種類和吃法的認知，不算科普，因為我也不知道說的對不對。如有說錯，請各位網友見諒，輕噴。

海鮮大排檔

生蚝我們生活中最常見的貝殼類，沒有之一，不但遍布國内沿海各城市，還遍布街頭各燒烤攤。屬于牡蛎科。

牡蛎外觀形狀不規則如石頭，兩個貝殼不同，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平，内部閉殼肌發達，較難開殼，以生吃出名故多叫”生蚝”。鋅含量較高，具有強肝解毒之功效，據說有壯陽之功效。另外還有一廚房調味品-耗油來至于牡蛎。

牡蛎（生蚝）

海邊夜排擋多以蘸醬生吃為主，街邊攤以蒜蓉燒烤為主。當然也有煮的，以牡蛎豆腐湯為常見，炒的以牡蛎炒蛋為主。另外更是少不了廈門的美食海蛎煎。這些多以小牡蛎為主。

烤生蚝

海蛎煎

扇貝又叫海扇，外殼規整幹淨，扇貝肉分布均勻，中間有個大的閉殼肌，長得有的像荷包蛋，常與生蚝一起分布于各個街邊燒烤攤和夜排擋。可與生蚝并稱燒烤雙傑。因外面規整賣相較好，也多見于各大酒店餐桌，多以蒜蓉燒烤和粉絲蒜蓉清蒸為主。

扇貝

另外扇貝還有一樣出名的幹制品，即扇貝避殼肌的幹制品—幹貝。

幹貝

蛤蜊是我們最常見的貝殼類，完全就是海鮮貝類的代名詞。我們一想到貝類海鮮肯定首先想到的就是蛤蜊。蛤蜊，殼卵圓形，外殼略薄，外殼顔色各有不同，生活在淺海低。蛤蜊偏小，在海鮮中與生蚝扇貝的區别就是生蚝扇貝論“個”，蛤蜊論“斤”。

蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

蛤蜊因外形和顔色不同種類較多，有文蛤、花蛤、油蛤等等。然後因國内地區差異，對蛤蜊的叫法也是很混亂，如街邊常見的花甲店，多采用油蛤，卻也叫花蛤，在海南也叫芒果螺。小編自己的分類是文蛤也叫蛤蜊外殼顔色偏白色或褐色；花蛤外殼顔色有花紋且花紋都不同；油蛤也叫芒果螺殼修長而殼光滑，表面泛油光。以上純屬小編自己總結，不知道對不對，請各位網友指導，不要噴我。

花蛤

油蛤（芒果貝）

蛤蜊種類太多，實在搞不清楚，但吃法多差不多，多以炒和煮為主，最有名的應該就是炒蛤蜊了，北方辣炒，南方清炒。像青島辣炒蛤蜊也是很有名的，一個人往往可以幹一整盤。其他還有蛤蜊蒸蛋，各種以蔬菜搭配的蛤蜊湯。

辣炒蛤蜊

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊冬瓜湯

小編原先一直弄不懂蚶和蛤的區别，一直把蚶也歸在蛤蜊一類中。這是因為小編的最愛血蚶一般在大排檔都叫做“血蛤”。

小編目前的理解是：蚶與蛤蜊形狀大小相識，區别在于蛤蜊貝殼多為圓弧狀紋理，而蚶的貝殼為放射狀凸起肋，另外蛤蜊殼比蚶殼要薄一點。

蚶的種類主要有毛蚶、血蚶和魁蚶。以熱水燙下開殼生吃為主，肉質偏向于生蚝。其中毛蚶大小跟蛤蜊差不多，外殼黑不溜秋髒兮兮且長滿毛；血蚶殼上突出肋規整明顯，外殼白淨，打開後裡面汁水如血色，故名“血蚶”，也叫“泥蚶”，大排檔多叫“血蛤”；魁蚶個頭較大，常有手掌大小，同樣是黑不溜秋髒兮兮長滿毛，也成為“赤貝”。

血蛤雖然看着血腥，但小編還是被其鮮甜味道所折服，盛是喜歡，有興趣的可以看小編關于血蛤的視頻分享

毛蚶

血蚶（血蛤）

魁蛤

另外蚶還有一個廣為流傳的典故，因血蚶多為生吃，1988年上海因血蛤為傳播介質甲肝流行，造成34萬人感染，據說還破了吉尼斯世界紀錄。所以海洋的環境保護很重要啊，海鮮生吃的太多，一旦海洋污染，我們将被各種病菌感染。

蛏也是一種比較常見的貝類海鮮，常見的主要有蛏子和竹蛏兩種。

蛏子外觀為長方形而兩頭圓，外殼薄而多有白色斑塊，外殼也經常有磨損，内部蛏肉與其他貝類海鮮有很大區别，蛏子肉一頭有兩個角，為進水管和排水管，一個吃東西，一個排洩廢物，說白了就是一個嘴巴一個肛門。下部一個圓形肉柱為蛏子的角，蛏子吃法較多，有清蒸、水煮、爆炒、油炸和椒鹽都有。當然還有比較有名的蛏子幹。

蛏子

炒蛏子肉

另外還有一種竹蛏，竹蛏又叫蛏子王，個頭比蛏子大。體型呈長圓筒狀。體表光滑，披黃褐色外皮，有光澤，殼質脆薄（真的很薄，我都懷疑他要退化了）。竹蛏兩個不閉合，一頭為進排水管，多伸出課外，另一頭圓肉柱為腳。竹蛏相對來說個頭大且貴，大竹蛏論“個”賣，而蛏子都按“斤”賣。竹蛏吃法也較多，蒸煮炒烤炸各種都有。

炒竹蛏

烤竹蛏

贻貝又叫青口，貝殼呈楔形，前端尖細，後端寬廣而圓，殼薄，外殼黑色有光澤，看起來是髒兮兮。贻貝幹制品也叫淡菜，贻貝肉質為灰白色，邊緣為呈黑色。因肉質外形原因，舟山地區常叫他“十八歲”（實在太像，你懂得），贻貝不同于蛤蜊生活在岩石上(生蚝也生活在岩石上)。

贻貝（青口）

贻白吃法較多，可燒湯，可清炒，可水煮。但贻貝幹還是比較有名的

炒淡菜

海瓜子多為一些白色的小貝殼小蛤蜊。應該屬于蛤蜊一類，多為炒為主。

海瓜子

象拔蚌因常常的鼻子聞名，又叫皇帝蚌。是海鮮中的貴族。據說營養很高，生活在深海海底，價格較高，肉質煮起來容易過老，所以以象拔蚌刺身為主。說個題外話，這外觀，跟贻貝可真是一對啊

象拔蚌

象拔蚌刺身

以上純屬小編個人對一些常見的貝類海鮮理解，不算科普知識，純手打，圖片多來源于網絡，有錯誤的請留言更正，輕噴。感謝網友支持，收藏關注頭條号，小編分享其他美食。

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