雲南人秉承着源于自然、取之自然、順應自然的生存理念，意識着自己是大自然的搬運者，而非大自然的創造者，也逐漸形成了天人合一的飲食文化。在雲南的美食裡，你處處可以看到大自然的力量。

今天帶大家領略一下，處處是智慧、處處是自然的雲南美食。

1、汽鍋雞

汽鍋雞顧名思義，就是用汽鍋蒸制的雞。汽鍋運用的是蒸餾冷凝的原理，蒸汽通過中間的汽嘴流入鍋中，逐漸将雞肉蒸熟，降溫後的蒸汽最後在鍋中凝成雞湯，這個過程十分漫長，沒一口湯都十分營養。

不煎不煮，蒸汽焖熟，最大程度地保持了雞湯的原始營養，也最大程度保持了雞肉原汁原味的鮮美，雞肉鮮嫩多汁，雞湯鹹鮮味美，美味又智慧。

2、洱源雕梅

雕梅顧名思義就是經過雕琢的梅子，自古以來，梅子都是文人墨客的尋芳問雅的追求。取出果核，镂空雕刻，攢成菊花狀，更顯得尊貴清雅、舉世無雙。

腌漬後的梅子如琥珀般橙黃透亮，中空如縷，層疊如花，像菊又像梅，吃下一顆酸酸甜甜，猶如仙葩落人間。

3、凍魚

雲南凍魚并不是海鮮市場冷凍的魚，而是膠原蛋白冷凝成凍的魚。寒冬時節，全國都在祈求溫暖，隻有雲南人把這份嚴寒釀造出絕美的經典。

前期凍魚的制作與酸菜魚類似，别的省份開鍋即食時，雲南人把這份香氣氤氲的魚湯敬獻給了大自然，大自然在吸收了魚湯的濃香之後，回饋了魚湯新鮮的姿态，就是魚凍。魚凍晶瑩剔透，潺潺盈盈，又滑又嫩，魚湯的酸辣鹹香全在其中。

4、彌渡卷蹄

卷蹄并不是豬蹄，是雲南少數民族用來儲存腌制豬肉的一種方法，用棉紙包緊，可儲存半年以上不變質，因綿紙包裹後狀如豬蹄，所以得名卷蹄。

卷蹄的吃法很多，蒸、煎、焖、炸。腌制過後的卷蹄鮮香四溢，味同火腿，臘味十足，别具一格，

5、大理燒餌塊

餌塊是大理的特色美食，由大米澱粉制成的面食，一般制成絲、片、塊，用以燒、煮、炒、鹵、炸，做法不同、風味也各不相同。

大理最流行的吃法還是餌餅，用餌塊制成餌餅，煎制兩面焦黃，裹上辣椒、麻醬，卷着火腿、肉片。這就是大理人雷打不動的早餐，軟韌鹹香，十分滿足。

6、永平黃焖雞

永平黃焖雞曆史悠久，是大理的第一名菜，在過去的絲綢之路上，永平黃焖雞是無數官員賈商漫漫征途上慰藉風塵的良方。

永平黃焖雞色鮮味美，香氣濃郁，油而不膩，雞肉軟嫩鮮香有嚼勁，十分好吃。

7、包漿豆腐

包漿豆腐的包漿是包裹着漿汁，而不是長期把玩的油量。将豆腐切塊，置于蘇打水中，晾幹在油鍋上煎制兩面金黃，此時的豆腐外皮焦酥，内裡蘇打水湯汁豐腴，所以叫包漿豆腐。

腐皮金黃，入口勁道酥香，心急也吃不了熱包漿，輕輕咬開，内裡包裹着滾燙的鮮湯，爽滑柔潤的豆腐在焦酥的腐皮裡，口感層次分明，爆裂的鮮湯鮮甜可口，夾雜着炭火氣息，十分美味。

8、石屏煎魚

石屏煎魚也叫石屏八面煎魚，沒有人在意過魚是不是真的能煎出八個面，但宗旨大抵就是煎熟煎透為止。

微油窄火，慢工細活，煎制好的魚肉外皮焦酥幹韌，内裡軟爛鮮香，恰到好處的辣味更是給魚肉增添了不少的光彩，油而不膩，醇郁厚重，風味獨特。

大理家家有花園、戶戶有水塘，還有美味的佳肴坐等大家品嘗。

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