蛋白質是人體必需的，人體對蛋白質有生理需求量，如果缺乏會出現營養不良。需求量與年齡、性别、體重、體力活動等有關。

大多數人吃肉、海鮮或蛋奶類食物很享受、很過瘾。再加上各種廣告宣傳渲染，人們産生了蛋白質多多益善的觀念。

如今大部分人蛋白質攝入量遠超生理需求量，甚至追求高蛋白飲食、低碳水飲食。超過生理需求量并不能給人帶來額外好處，而是存在對多餘部分的耐受性問題。

就類似于喝酒，就類似于人的酒量，人與人之間的酒量差别很大。有的人滴酒不沾，一杯就倒，有的人海量如仙，而這些都是由基因決定的。

人對蛋白質多餘部分的耐受性如同酒量，耐受性低的人就如同酒量小的人，結果是沒怎麼解饞就生病了。

醉酒表現醜态百出，高蛋白飲食導緻的疾病也是花樣繁多，如慢性腎髒病、尿毒症、腦血管病、心血管病、糖尿病、高血壓等等。

酒量是一次飲酒的量，我們可以看到，飲酒超過你的酒量，就會醉酒，前後因果關系很明确。

但是蛋白質有生理需求量，而人體對攝入多餘部分蛋白質的耐受性是以千克，甚至以噸為單位計算的，所以不是一次高蛋白飲食就能導緻疾病，而是一段幾年，甚至長達幾十年的累積量。

因為高蛋白食物美味，又有生理需要量，人們對超兩部分的耐受性差别很大，即便是耐受性低的人也需要一個積累過程才能發病，真發病了表現多種多樣，所以難以将其超量與發病聯系起來。

國内外的醫療共識，都重視控制“四高”，即血壓、血糖、血脂、尿酸。由于國民健康意識逐漸提高，使用降壓藥、降糖藥、降脂藥、降尿酸藥的人群比例越來越高。但糖尿病、高血壓、腦卒中、冠心病、痛風、腎髒病等發病率還是越來越多。

其中很重要的原因是“降這降那，卻不降蛋白質”。民衆認為“吃肥肉不行，吃瘦肉沒事”，

因此，超量蛋白質成了最隐秘、最狡猾的殺手。經常遇到腦卒中、冠心病人一邊吃藥預防一邊再發。涉嫌參與，甚至主導大血管、微血管、心髒、腎髒等重要系統損害。

說了這麼多，道理明白了，那我們怎麼知道自己的蛋白質生理需求量呢？

有一個方法，連續8天不進食蛋白質，随後人體蛋白質進入淨分解期，這時候測定24小時尿液的尿素氮，就可以比較準确地測算出蛋白質的淨分解量，一個成年人，隻要補充這個淨分解量所需的蛋白質，就能實現蛋白質平衡。

換句話說，這個量就是成年人的蛋白質生理需求量。按照這個方法，一個60公斤的成年人每天蛋白質分解量約為20克，即便是翻一倍也隻有40克。

而我們平時的主食，包括米面等，就可以提供一半以上的生理需求量，再折算成肉、蛋、奶類的高蛋白食物，擺出來的量，基本無法滿足人們的口舌之欲。

人類以種子（糧食）、根莖（薯類）為主食是150多萬年進化的結果。人類進化出對這些碳水化合物高效、清潔、低成本的代謝途徑。吃碳水化合物最終的分解代謝産物是水和二氧化碳，基本不增加器官負擔，生理狀态下對人無毒無害。

史前人類生存繁衍面對“蛋白質生理需求和從外界獲得困難”這對矛盾。饞的欲望和解饞的欣慰是為解決這對矛盾進化出來的神經反射，以此增加其追求動力以達到有利于生存繁衍的目的。今天這種渴望制造出無數不能冶愈的慢性病人。

一百多萬年進化出的人體代謝途徑是沒變化的，但是獲取高蛋白高脂肪食物難易程度發生了巨變。50年前，中國廣大農村地區還是過年才能吃上肉；50年後，餐桌上頓頓離不開肉魚蛋奶類高蛋白食物。

很多人知道自己的酒量，會斟酌着量喝，即使一次醉酒，一般情況下的危害還是能承受的。但是，卻沒有人能事先知道自己對超量蛋白質的耐受性，患上疾病已經沒有回頭路，代價是我們不能承受的。我們可以把自己的命運完全交給基因來決定嗎？蛋白質攝入量問題就像一個複雜的經濟、社會問題一樣擺在每個人面前。它有生理需求量，身體需要它。

高蛋白飲食像你的酒量，但是又不像你的酒量一樣可以清楚把握，在這種情況下，你還敢肆無忌憚的高蛋白飲食嗎？因為這個超量蛋白質的代價，可遠遠高昂過你的一次醉酒。蛋白質雖好，但也不能貪多。

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