大家好,我第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!
所謂鹽焗,就是利用物理的熱傳導原理,以食鹽為介質使原料成熟的過程。簡單來說,就是把原料放在炒的滾燙的食鹽上面烹熟,既保留了原料的質感,又要鎖住内在的香氣。
今天,我就以鹽焗蝦為例,給大家展示一下鹽焗的魅力,過程非常簡單,隻需要用滾燙的食鹽把大蝦覆蓋在裡面即可,幾分鐘即成、原滋原味鹹香可口,你可以用同樣的方法做鹽焗雞、鹽焗鹌鹑蛋等等,都非常鮮美。
【鹽焗蝦】
第一步:清洗
準備鮮蝦500克,洗幹淨以後,用牙簽挑出蝦線。
第二步:腌制
全部處理好以後,把大蝦放入盆中,倒入一點料酒去腥,準備幾根小蔥切成段,生姜切成絲,和蝦放在一起抓拌均勻腌制10分鐘。
腌好以後取出來,用廚房用紙吸幹大蝦表面的水分。
第三步:炒鹽
把鍋燒熱,倒入一包食鹽和一小把花椒,不停的翻炒、讓食鹽均勻受熱,把食鹽炒至滾燙、聞到花椒的香味後關火。把食鹽盛出來一部分,剩餘的攤平在鍋中。
第四步:焗制
把腌好的大蝦依次擺放在食鹽上面,然後用剛剛盛出來的食鹽覆蓋住大蝦,把腌蝦用的蔥姜也放入鍋中。
然後蓋上鍋蓋開小火焖制5分鐘,大蝦焖成紅色以後關火,先不要着急打開鍋蓋,利用餘熱再焖一會。然後把蝦夾出來,稍微抖一下上面的食鹽,就能裝盤上桌了。
阿飛有話說:
1.腌蝦的時候不要放食鹽,容易流失水分,使蝦肉緊縮,吃起來不夠鮮嫩;
2.食鹽可以重複使用,用來做焗雞翅、焗鹌鹑蛋、焗堅果等等都可以;
好了,這道簡單易做又好吃的鹽焗蝦就做好了,口感鮮香十足,好吃極了,愛吃蝦的朋友千萬不要錯過。
關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!