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每年的三月份,香椿就開始陸續上市了。對很多人來說,春天的味道裡一定少不了香椿,記者在西安一家生鮮超市看到,貨架上售賣的香椿主要有兩種,一種是雲南紅香椿,每100克的售價是16塊9,折合下來一斤是84塊5。另一種是本地香椿,每100克是12塊9, 也就是64塊5一斤。而說起香椿呢,網上有一種說法是香椿中還有緻癌物,真的是這樣嗎?
西安市第九醫院 中級營養師 寇玉:香椿是一種營養價值高的食物,其中還有豐富的蛋白以及維生素C和維生素B,尤其是它的鈣含量幾乎和牛奶差不多,但同時香椿也是含亞硝酸鹽非常高的食物,而亞硝酸鹽是一種緻癌物質。
看到這裡大夥也不必驚慌,陝西省疾控中心發布提醒,大夥一定要學會正确的吃香椿,那麼第一步就是要選對香椿。
西安市第九醫院 中級營養師 寇玉:我們最好吃香椿的嫩芽,而且不要存放 最好現買先吃,因為香椿的嫩芽裡亞硝酸鹽的含量還是比較低的,如果放置時間過長,它的纖維老化以後亞硝酸鹽含量會急劇升高。
對于香椿,不管你喜歡什麼樣的吃法,都一定要做一項處理,因為這是降低亞硝酸鹽最關鍵的一步。
西安市第九醫院 中級營養師 寇玉:最重要的是吃之前要過水焯一下,在熱水中焯45秒到1分鐘,就可以去掉香椿中三分之二的亞硝酸鹽。
很多人盼了很久,終于盼到香椿上市了,可能都想好了香椿的各式吃法了,但醫生提醒大家,吃香椿的時候需要注意量。
西安市第九醫院 中級營養師 寇玉:一般人群每天吃50克就差不多了,像體重低于60公斤的人,每天吃30克左右,6歲以下的孩子就要少吃或者不吃。
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