豆角焖面是北方家庭裡常見的美食，主食和菜一鍋熟，簡單的食材，簡單的做法，味道可是出乎想象的好。沒吃過豆角焖面的南方同學強烈建議試試，會打開你吃面的新世界，面條充分了吸收湯汁太香了。

By 美食家大雄 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豆角 200g
• 豬肉 250g
• 鮮面條 200g
• 其他 如下

做法步驟

1、豆角200克、豬肉250克肥瘦自選、面條200克、小蔥、蒜5瓣、生抽、白糖、鹽、香油。

2、把豬肉洗淨切成絲，蒜切成蒜末、小蔥切蔥圈放一旁備用。

3、鍋裡倒少許油，中火，把切好的肉絲倒入鍋中翻炒至變色，煸炒肉的時候會出油，所以倒油的時候不需要倒太多。

4、待豬肉煸炒出油，盛出備用；剩下的底油，放入蔥圈、蒜末爆出香味，加入豆角大火翻炒。

5、翻炒2分鐘左右，加入炒好的肉絲，加入調料：普通白瓷勺，生抽2勺 老抽半勺 白糖1勺，用鏟子翻炒均勻，倒入開水沒過食材。

6、大火燒開後，再轉小火慢煮5分鐘進一步炖肉，這樣湯汁更濃郁，焖出來的面更好吃。 炖完後，用勺子舀一些湯汁出來，留着我們焖面時分次加入。 将面條鋪在菜上，蓋上鍋蓋小火焖，要注意湯汁不要被燒幹，每3分鐘看一次鍋，不時地晃動一下鍋。

7、湯汁收差不多了，用勺子舀一些我們之前留下的湯汁，從鍋邊緣加。（焖面一定要小火，大火很容易燒幹，如果買回來的面條比較硬比較幹，可以提前用蒸鍋蒸個半熟，再焖也可以）

8、焖大概半小時，湯汁收幹了，面也熟了。再加入些許蒜末、醋、香油，用筷子把面條和菜攪勻，太香了，開吃吧。

小貼士

這裡有幾點要注意：面條不要用挂面，去市場買新鮮的手擀面（其實都是機器壓出來的），否則容易糊；這道菜比較考究對火候的掌控，不能着急，要用小火慢慢焖，最後揭開鍋蓋開吃的那一刻，你會覺得一切等待都值得。

豆角的營養功效

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滞膩，為脾虛濕停常用之品；有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦甯靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。

豆角的飲食禁忌

豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可将有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。

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