發芽的四種蔬菜不能吃-tft每日頭條

發芽的四種蔬菜不能吃

生活更新时间:2025-02-01 07:29:36

生活中經常會碰到這樣的苦惱，買回來的菜放了幾天，等想要吃的時候卻發現發芽了，吃怕中毒，扔掉又有點可惜。那麼……

故事來到這裡一般會有一個反轉！？

的确是的，有些蔬菜發芽之後會産生毒素不能吃，但有些蔬菜發芽之後不僅能吃還更有營養了，下面小湯就為大家分别介紹下。

發芽後有劇毒：土豆

發芽的四種蔬菜不能吃（蔬菜發芽都不能吃嗎）1

大家都知道發芽的土豆不能吃，原因是土豆中含有龍葵堿，用于來保護自己，抵抗害蟲的侵襲。

正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低，對人體無害，而當土豆一旦開始發芽、變綠，土豆會産生大量龍葵堿，其含量是正常土豆中的50倍，這個時候土豆對于人體有劇毒。

龍葵堿對胃腸道有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹及溶血作用。人誤食後，會口中發麻、口幹，進而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀；嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等，甚至危及生命。

紅薯芽本身并不會産生什麼有害物質，但發芽的紅薯往往有發黴病變問題。

如果表皮呈褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染所緻，稱為黑斑病。黑斑病菌會産生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發芽可能存在的危險，而甘薯酮等即使經過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞。

發芽了後可以吃：蔥、姜、蒜、蘿蔔、洋蔥

發芽的四種蔬菜不能吃（蔬菜發芽都不能吃嗎）2

這些蔬菜發芽了沒有安全問題，并不會産生毒素，僅僅隻是營養成分少了一點，不用擔心。

發芽後營養更豐富：黃豆、豌豆、蒜

發芽的四種蔬菜不能吃（蔬菜發芽都不能吃嗎）3

這些蔬菜往往儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質，芽菜正處于生長旺盛階段，營養價值也較高，特别是在維生素、礦物質等方面。

總的來說：

√ 根莖類的食物如果發芽了或者黴變了，一般是不能吃的。

√ 而果實或種子類的蔬菜，發芽之後的營養價值則更高了。

√ 無論是哪種蔬菜，黴變之後的蔬菜都會感染某種緻病菌，不要食用。

本文來自小湯山蔬菜微信公衆号（ID：ixiaotangshan）。小湯山蔬菜，專心種菜30年，有好多新鮮、優質、放心的蔬菜等你品嘗哦！

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