烹制蝦仁菜肴,調味品投入宜少不宜多,調味品太多就突出了調味品的味道,而壓抑了蝦仁的原汁鮮味,使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。烹制蝦仁用多少調味品為宜,這要根據不同菜肴的口味而定。例如,要吃蝦仁的原味,那就不必加蔥、姜、蒜等調料,否則會使蝦仁的鮮味被掩蓋,同時香油、香菜也不必放。因為這兩種調料香味太濃,會壓制蝦仁的原汁原味,隻嫩不鮮,影響質感。【菜譜材料】: 蝦仁400克;
青豆75克;
雞蛋1個;
紅辣椒1個;
澱粉适量;【調料】: 食用油30克;
香油1小匙;
料酒2小匙;
精鹽1小匙;
味精1/2小匙;【制作方法】: 1.蝦仁洗淨瀝幹,放入蛋清、鹽拌勻,再倒入澱粉攪勻;
2.紅辣椒洗淨切成環狀;
3.鍋内加油,燒至六成熱,倒入蝦仁小炒,撈起;
4.鍋内重新注入少許油,燒熱,倒入青豆翻炒,再倒入蝦仁、紅辣椒、味精、料酒翻炒,起鍋前淋上香油即可。【菜譜特點】: 蝦肉爽滑,口味清淡。【制作要點】: 給蝦仁上漿時漿液不要過厚,薄薄一層即可,否則會影響口感。
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