紅燒碟魚頭各種做法?碟魚頭含有豐富的營養，肉嫩，十分适合人們來食用，所以今天我們講講碟魚豆腐的做法，希望大家喜歡，我來為大家科普一下關于紅燒碟魚頭各種做法?以下内容希望對你有幫助!
碟魚頭含有豐富的營養，肉嫩，十分适合人們來食用，所以今天我們講講碟魚豆腐的做法，希望大家喜歡。
碟魚頭個大，所以買回來一個碟魚頭後，可以将碟魚頭分兩次來做，用刀剁成小塊，用淨冷水侵泡數分鐘，撈出瀝淨水分。
向碟魚頭塊中放八角一粒、花椒5粒、切蔥、姜片、料酒少許，攪拌均勻，封上保鮮膜腌制兩個小時。注：碟魚是海魚，要鮮不喜鹹，所以在腌制時不用放鹽。
在腌制魚頭的時間裡，我們準備豆腐100克切塊，蒜米50克去頭取根、用刀拍裂，準備蔥姜片少許，香菜切斷少許。
待魚頭腌制兩個小時後，取掉保鮮膜，向腌制的碟魚頭塊中放入50克幹澱粉，用手抓拌均勻。
抓拌均勻澱粉後，坐鍋點火，鍋内放500克炸油，待油溫六成熱時，将魚頭一塊一塊下入油鍋中。注：如果倒入的炸油不是太充足，那就分兩次下入，不要太擁擠，防止魚頭黏連在一起。
下入魚頭後不要急于翻拌，待魚頭稍微酥下皮在用油漏勺慢慢翻拌，待魚頭炸至金黃色即可撈出控幹油分。
炸完魚頭後，我們就開始從新坐鍋點火，鍋内放适量底油，放八角一粒，待八角炸出香味兒，将切備好的蔥姜片與拍裂的蒜米放入煸炒，待蒜米炒至金黃色，并煸炒出香味撲鼻。
接着将切備好的豆腐塊放入煎炒制豆腐塊成金黃色。
接着取耗油10克放入翻炒出耗香味兒，滴幾滴料酒去腥。
接着加入約100克的水，向鍋中湯汁中，加味極鮮醬油少許，滴幾滴香醋，放微量白糖提鮮，放微量鹽即可，接着将炸制好的魚頭放入。注：因耗油中有豐富的鹽分，而且海水魚都不喜鹽，所以放微量鹽即可。
魚頭放入後，不要攪拌，讓鍋底煸料與豆腐塊在下，魚頭在上，扣上鍋蓋，用小火慢焖的方式，焖炖五分鐘，出鍋裝盤，撒上香菜段開吃即可。
這道碟魚豆腐就唠叨完了，大家喜歡請留贊關注我吧，感謝大家來閱讀……
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