在中國，“食物相克”是一個喜聞樂見的話題，所謂“食物相克”是說，某某食物和某某食物不能一起吃，否則會影響健康甚至危及生命。

随便逛逛網站或微信，甚至在餐廳食堂，總會發現很多有關食物的「搭配禁忌」。其中還不乏聳人聽聞的緻命相克搭配，比如海鮮和水果一起吃是砒霜，白蘿蔔和胡蘿蔔一起吃會導緻敗血症……這些内容早在幾年前就曾經喧嚣一時，一直到現在還經久不衰，甚至還有推陳出新的說法。

這些所謂的「禁忌」是真的嗎？我們還能不能愉快地吃飯了？

但是這些所謂的食物相克理論，其實都！是！謠！言！

“食物相克”的說法來自于中醫的藥食同源理論，該理論認為食物和藥物是相通的。藥物之間會有“相克反應”，引起身體的不适，甚至會導緻身體休克、死亡，所以食物和食物之間也應該有“相克反應”，會給身體帶來不适。

古時候，科學知識不成熟，民間智慧多是普通人的臆想和經驗總結，古代醫書就是民間經驗的摘錄。在物質短缺，經濟落後的時代，經驗總結能夠幫助我們避免掉進相同的坑，但它并不是解決問題的科學安全的方法。

舉個例子，大家都可能聽說過：蟹和柿子不能一起吃，會肚子疼。

我們可以想像，從前有一個人，吃了蟹和柿子，然後他肚子疼。于是他認為蟹和柿子一起吃會導緻肚子疼，他把這個經驗告訴别人，或者寫進了書裡，後人就拿着這些記錄警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃。

某種程度上說，這就是種種食物相克知識的起源。

「蟹與柿同食」為什麼會肚子疼？

其實，單吃螃蟹就容易肚子疼。

蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌；而單吃柿子一樣容易導緻肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導緻肚子疼。

事實上，隻要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透，你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會有事的。

也許有人要問了，如果沒有傳說中食物同食中毒的話，那古人的經驗是如何産生的呢？

其實，就像第一個螃蟹和柿子的例子所展示的，人們往往缺乏對因果關系的思考和檢驗，把一些引起不适的飲食問題歸咎于「食物相克」，把個案輕易上升到了普遍性規律，産生了大量錯誤的所謂食物相克的說法。

1. 食物不潔

由于食物清洗不幹淨，加熱不徹底，食物感染的病菌會入侵人體造成腹瀉等不适。例如有一條食物相克說墨魚和茄子同食會造成霍亂。而其實霍亂是由于霍亂弧菌感染引起的急性腸道傳染病，而這種霍亂弧菌經常污染的食物就是魚蝦蟹等水産品。

2. 食用方式不當

一些食物雖然已經被食用多年，但依然會有很多人因為食用不當而發生食物中毒等不适症狀。

3. 乳糖不耐受

例如有一條相克說香蕉和牛奶同食會腹瀉，又比如橘子和牛奶同食會腹瀉等等，其實這就是因為乳糖不耐症。

乳糖不耐症是因為個别人群缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶蛋白而引起的一種過敏症狀，主要表現為胃不适及荨麻疹等。

在全球的成年人中，大概三分之二的人都有乳糖不耐症，在很多亞洲國家，比例更是達到了 90%。這些人單喝牛奶都會腹瀉，這時候如果碰巧跟别的什麼一起吃，就産生了這些「相克」現象。

4. 腸易激症（IBS）

腸易激綜合征指的是一組包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征，持續存在或反複發作，并且經檢查排除可以引起這些症狀的器質性疾病。

這是最常見的一種功能性腸道疾病。這些得了腸易激綜合征的人群無論吃了什麼，都有可能産生腹部不适，并因此懷疑那些食物搭配，認為它們存在「相克」。

5. 食物過敏

比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。吃了某種食物後，突然發生惡心、腹痛和嘔吐的症狀，或者全身起滿了大大小小的紅色疱疹，這就是食物過敏的典型症狀。

研究發現，對于亞洲人來說，雞蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻這 5 種食物最容易引起過敏。從理論上來說，隻要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏。

除了飲食方面的原因，還可能由于某種疾病引起的身體不适，由于找不到明顯病因，統統歸咎于「食物相克」，并寫成了經驗教訓，後人也用這些前人的忠告貫徹到底，流傳下去。

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