五香醬鴨制作方法?主料:白條鴨6隻(4斤左右1隻),今天小編就來聊一聊關于五香醬鴨制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
主料:白條鴨6隻(4斤左右1隻)
腌料: 伊例家每天紅燒醬油9斤 小蔥4把(整棵) 白砂糖7斤 雙橋味精400克 姜片1把(約50克)(切片) 玫瑰露酒40克 幹辣椒段200克
大料: 香葉23片 八角20個 丁香10個 草果3個(約15克)(拍一下) 白扣30個 白芷35克 小茴香40克 花椒50克 桂皮40克 幹姜片40克 良姜3個(約15克)
蒸料: 小香蔥一把 姜片1把 幹辣椒1把 料酒50克 雞精20克 味精10克
制作過程
1 白條鴨從中堂劈開(鴨子胸部劈開)胸脯處和鴨腿處用刀後根紮數刀保證入味。然後控幹水分備用
2将所有腌料大料混合調均勻調成醬汁燒開後放涼 放入鴨子腌3天(中間1,5天的時候翻動一次)
3三天後鴨子用烤鴨勾挂起來風幹3天(需放置通風處)(風扇吹也行也是3天)然後放入烤鴨爐160度烤20分
4以上步驟完成後,将6隻鴨子放入托盤(酒店的蒸盤) 撒上蒸料上氣50分,即可(建議封保鮮膜蒸,會保證鴨子蒸出來味道不會褪變。)
口味:醬香,鹹鮮,微甜
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