餃子是我們生活中不可缺少的美食，特别是在逢年過節都少不了要包餃子，親戚串門、朋友做客，少不了要露兩手。好了，咱們先來聊聊餃子的花樣包法，首先要準備好普通的餃子皮與餃子餡，隻要換個包餃子的方法，就能讓一桌飯菜增色不少哦！

（1）家常餃子

做法：兩邊捏合，雙手合攏，一下就能捏出個肚子

（2）蛤蜊餃

龍口人叫“嘎啦”，這個餃子關鍵在于兩邊要藏進去一小截，成為蛤蜊的殼，對折好後，将其捏起來，成型。

（3）三角餃子

此做法來源于糖三角，将餃子皮分三個角向上包起，捏好即可。

（4）月牙餃子

這種餃子的形狀适宜做蒸餃或鍋貼，捏出月牙即可。

（5）鎖邊餃子

（6）柳葉餃子

（7）元寶餃子

（8）葵花餃子

一餃子皮放餡，上面再覆蓋一張，捏花邊即可

（9）鍋貼

兩邊留口利于湯汁流出，讓面皮更有味。

（10）四喜蒸餃

在鍋貼的基礎上，左右兩邊再捏合，留出四個小口，這裡每相鄰兩邊捏合，捏的時候可以沾點水，把開口弄好。随便往裡放四種你喜歡的，就是四喜蒸餃的原型

（11）鴛鴦蒸餃

（12）牡丹蒸餃

放入餡心均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀，把相鄰的兩邊再相粘結，在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣，把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴

（13）蝴蝶蒸餃

将面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。把面皮翻過來，放入餡心。将餡心包起來，把兩條直邊捏起來。沒翻卷的面皮做成眼睛捏出翅膀的花紋把兩隻翅膀翻過來

現在咱們來說說餃子餡都有哪些？

（1）蝦仁餃子餡

食材：蝦仁、草魚肉、少許鹽、姜末。

做法：

1、将草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入适量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3、蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

（2）肉末芹菜餃

食材：五花肉、餃子皮、芹菜、姜末、蔥白末、食鹽、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油潑辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。

做法：

1、五花肉（三肥七瘦）洗淨剁成肉糜，芹菜洗淨切成細末，把芹菜末加到肉糜裡，剁至兩者相融合。

2、芹菜肉糜放入碗中，加入少許姜末和蔥白末，調入上述調料，順同一方向攪拌均勻，準備好餃子皮。

3、取一張餃子皮，包入足量的肉餡，對着邊緣捏攏，然後捏上花邊，依次包好。

4、鍋中水燒開，調入一點鹽，下入餃子，稍做攪拌，以免粘鍋，煮至餃子浮起，即可撈出食用。

5、按上述蘸料調制一碗醬汁， 蘸着吃，味道更香。

（3）大肉水餃餡

食材：精制五花肉餡、雞蛋、大蔥、姜末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽 。

做法：

1、在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。

2、依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。

3、最後加入蔥油、香油、大蔥，順着一個方向攪拌攪拌均勻即可。

（4）青瓜水餃餡

食材：黃瓜、雞蛋、香菜、小蔥、精鹽、味精、雞精、蚝油、香油、蔥油、十三香。

做法：

1、将黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。

2、将雞蛋炒熟剁碎，将香菜、小蔥剁碎，然後将以上三種東西放進容器内攪拌

3、并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

（5）蓮菜大肉餡

食材：肥肉、精肉、蓮菜、大蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油。

做法：

1、把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後将兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2、将蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加适量鹽、雞精攪拌均勻。

3、加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

（6）木耳餃子餡

食材：黑木耳、豬肉、蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油。

做法：

1、将豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末

2、最後倒入适當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。

3、将發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

（7）酸菜水餃餡

食材：酸白菜、五花肉、大蔥、醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油、食用油。

做法：

1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2、酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，将酸菜放鍋裡炒一下。

3、酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！

（8）豆腐素餃餡

食材：白菜、豆腐幹、粉條、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

做法：

1、将白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量将水擠幹。在油鍋内倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用。

2、再将剁好的豆腐幹、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3、将白菜、豆腐幹和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

（9）番茄雞蛋餃子餡

食材：熟雞蛋、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、香油。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）備用

2、西紅柿切丁去掉最稀的水後放入炒好的雞蛋中

3、加入調料，順時針拌勻即可。

（10）茴香餃子餡

食材： 茴香、豬肉餡、酒、醬油、鹽、清水、麻油。

做法：

1、摘下菜葉切碎，肉餡再剁細

2、先和所有調味料調勻

3、再拌入茴香調成餡料。

（11）雞肉冬筍餡

食材：雞脯肉、淨冬筍、蔥花、香油、姜末、精鹽、味精、高湯适量。

做法：

1、将雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋内煸炒片刻。

2、将雞泥放入一盆中，加其餘材料攪勻即可。

（12）肉桂豆腸餃子餡

食材：豆腸、黑木耳、豆芽末、香菜末、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、肉桂粉、香油、太白粉。

做法：

1、豆腸洗淨瀝幹後切成細丁；黑木耳洗淨切成細末備用。

2、将豆腸細丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加攪拌後。

3、再加入調味料攪拌均勻即可。

（13）三鮮水餃

食材：雞蛋、韭菜、對蝦、肥瘦豬肉、鹽、味精、料酒。

做法：

1、把大蝦去頭、去皮洗淨切大塊；韭菜洗淨切碎

2、雞蛋打入碗内攪勻，炒熟；在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒面、雞精調味。

3、把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻即可。

（14）香菜餃子餡

食材：梅頭肉、香菜、鹽、醬油、白糖、芝麻油、花生油、香油、陳醋、蒜香辣醬。

做法：

1、把梅頭肉切粒剁成肉末。

2、把香菜切碎并用手不斷地抓，去掉水分後與肉末攪拌。

3、再加入所有調味料，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到餡料有粘稠感即可。

（15）豬肉韭菜餃子餡

食材：半肥豬肉、韭菜、鹽、胡椒粉、姜末、花生油、芝麻油、陳醋、辣椒醬、生抽、醬油。

做法：豬肉剁成肉末，韭菜切碎後加入調味料拌勻即可。

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