老鄉們看完CCTV-17《田間示範秀》欄目，通過@央視三農 微博微信後台留言提出了很多問題。您的問題我們都放在心上了！
為幫助更多農民朋友排憂解難，@央視三農 聯合《田間示範秀》邀請專家顧問團，通過“田間雲連線”小版塊為大家解答田間地頭的困惑。
“田間雲連線”第17期
一提到羊肉
在吃貨眼中是這樣的
↓↓↓
愛看動畫片的小朋友
眼中的羊是這樣的
↓↓↓
動畫片《小羊肖恩》
在小農人印象中
羊有“三寶”——
溫順、吃草、味道好
以上性格，說的是綿羊
它和長着胡子、威風凜凜的山羊
很不同！
綿羊和山羊的異同
綿羊的祖先
是盤羊屬的歐洲盤羊
山羊的祖先
是山羊屬的野山羊
簡單來說
二者的關系
大緻相當于人和黑猩猩
綿羊
山羊
綿羊和山羊的眼睛
都有一對長方形瞳孔
能帶給它們超過270°的寬闊視野
當它們低頭吃草時
眼球上的肌肉還能自動調節
保證在逃跑時能看清周圍的地形
從此羊媽媽再也不用擔心
小羊看不到大灰狼啦！
綿羊性格溫順
簡直就是家養動物的楷模
4隻以上的綿羊同時在場
它們就會表現出群聚行為
每隻羊都會想跟其它羊一起行動
誰先動誰就是“領路羊”
相對于乖巧可愛的綿羊
作為動物界極限運動“鼻祖”的山羊
就不是那麼“老實”了
它們閑暇時愛去懸崖上散散步
在接近90°的峭壁上思考“羊生”
一個好靜，一個好動
綿羊和山羊卻有一個共同點
——好（hǎo）吃
綿羊肉和山羊肉
哪個更好吃呢？
它們的營養價值一樣嗎？
綿羊肉和山羊肉的區别
綿羊肉脂肪含量多
口感更細膩、膻（shān）味小
山羊肉肉質緊實較瘦
更有嚼勁，風味濃郁
二者的營養并沒有區别
小農人說
膻味，一般指羊身上的臊（sào）氣（腥味），亦泛指臊氣。
PK
在購買的時候
要怎麼識别這兩種羊肉呢？
怎樣才能買到最新鮮的？
三招識别綿羊肉和山羊肉
第1招：看顔色
通過羊肉的肉質顔色進行區分
綿羊肉：暗紅色，肌肉間有白色脂肪
山羊肉：顔色偏淡，脂肪含量比較低
PK
第2招：看羊毛
通過未去淨的羊毛進行區分
綿羊：羊毛彎曲
山羊：羊毛硬直
PK
第3招： 看肌肉，比手感
通過羊肉的肌肉纖維和手感進行區分
綿羊肉：肌肉纖維細長，較粘手
山羊肉：肌肉纖維粗短，不粘手
PK
左：綿羊肉，右：山羊肉
2招學會挑選新鮮羊肉
第1招 看光澤
新鮮的羊肉
有光澤、紅色均勻、脂肪潔白
不新鮮的羊肉
顔色暗淡、缺乏光澤、膻味較濃
遇到這樣的羊肉就不要購買了
第2招 看彈性
新鮮的羊肉彈性十足
按壓後很快恢複原狀
如果羊肉不新鮮
按壓後會有一個小坑
很難恢複原狀
對于吃貨來說
買羊肉要精挑細選
吃羊肉也是花樣繁多
烤全羊、羊蠍子火鍋、涮羊肉......
每種吃法都有講究
羊的哪個部位更适合涮着吃呢？
羊身上适合涮着吃的部位
吃貨們
先拿好這張圖
羊上腦
在羊的後脖子附近
肉質軟嫩，脂肪豐富
但有一點肥
大小三叉
大三叉在羊後腿上方
是最肥的部位
小三叉則在前腿上方
肥瘦相間
受到更多人的喜愛
小三叉
黃瓜條
黃瓜條長在
羊的大腿和臀部
呈條狀包裹着股骨
形狀像兩條黃瓜
口感很脆，味道獨特
被大家認為是
羊身上最好的部位
一般來說
小三叉、黃瓜條、羊上腦
是大多數人比較喜愛
也最适合涮着吃的部位
除了涮羊肉
烤羊肉串也是人見人愛的
羊肉美食之一
羊的哪些部位适合烤串？
羊腿
羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯
肉質緊實，略有嚼勁
羊肉串大多使用後腿部位的肉
羊磨裆
與黃瓜條相連
位于羊的臀尖下面
兩腿裆相磨處
因此叫“磨裆肉”
這個部位的肉纖維縱橫
肉質松軟，略有薄筋
适合做烤羊肉串
羊胸肉
羊前胸軟骨兩側的肉
有肥有瘦還帶筋
雖然略顯肥膩
但是非常适合做烤羊肉串
羊渾身都是寶
肋排、黃瓜條等部位的肉
也适合烤串吃
最後，小農人再教你一個
美味的烤羊肉串做法
在家也能吃起來
家庭版烤羊肉串
材料
瘦羊肉
烤肉料、植物油、鹽、孜然、辣椒面
烤箱、釺子
做法
學會了就趕快動手給家人做起來吧~
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