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鹵菜怎麼上色才紅亮不發黑

生活 更新时间:2024-07-22 03:15:59

鹵菜怎麼上色才紅亮不發黑?炒制糖顔色變老變嫩鹵水中的糖一定要炒得嫩一點将熱栀子水炒至黃起泡處,倒入适量清水建議以栀子水來代替用糖色調制的糖色水因為栀子是天然植物,合成的糖色可使豬頭肉金紅,比單獨用的糖色更好看,下面我們就來聊聊關于鹵菜怎麼上色才紅亮不發黑?接下來我們就一起去了解一下吧!

鹵菜怎麼上色才紅亮不發黑(鹵菜上色技巧分享)1

鹵菜怎麼上色才紅亮不發黑

炒制糖顔色變老變嫩。鹵水中的糖一定要炒得嫩一點。将熱栀子水炒至黃起泡處,倒入适量清水。建議以栀子水來代替用糖色調制的糖色水。因為栀子是天然植物,合成的糖色可使豬頭肉金紅,比單獨用的糖色更好看。

用糖色給鹵肉上顔色,糖色是傳統上色工藝,顔色比較穩定。但是提醒大家,此處要注意的一點是,顔色不要一次性上太深。(鹵肉的顔色與火候也有很大關系)。色彩也不要恰到好處,盡量稍淡一些。後經輕微氧化,顔色恰到好處。

減慢氧化速率:這應該是在熟食的後期才能保存,減慢氧化速率準确來說是保濕和隔離空氣。千萬不要在風吹日曬的地方進行銷售。

泡湯賣肉:這種方法可能接受得較少,畢竟泡湯中添加了鹵肉的成分,有些人不願意接受。

封口保鮮膜或封口紗布:多數采用這種方法的較多。

刷油:可刷鹵水上部的鹵油,也可刷熟沙拉油。高效隔離空氣,還可減少水分蒸發。

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